吕怡青

幼儿园膳食管理看似寻常，实则需要对幼儿身心发展规律的把握，需要按科学的流程进行规范管理，从而将促进幼儿健康成长落在实处。

一、积极寻求专业指导

我园食堂在2006年就获得了自治区级A级食堂的荣誉。随着国家对食品安全管理的更加规范，如何紧跟时代步伐保持荣誉，延续“吃在一幼”的膳食优势，让优质的膳食服务在有效促进幼儿身心健康发展的同时，成为幼儿园吸引生源的品牌之一，是我们孜孜以求的目标。

我园定期组织食堂工作人员学习《中华人民共和国食品卫生法》，不论是每周例会学习，还是期中专题学习，都以学深学透为目标，并能学以致用。特别是在贯彻落实的环节加大指导和检查力度，规范操作流程，明确具体的操作细节要求，推行餐饮业“六T”实务管理制度，严把食品卫生关。同时，我们定期对照相关的专业标准自查，并逐项整改。充分利用《餐饮服务许可证》换证以及专业部门专项检查等多种时机，有针对性地提高员工的专业素养，有效促进食堂工作向更规范的方向迈进。

我园还多次邀请市食品药品监督管理局的专家来园进行现场指导，根据专家的意见，园方加大硬件投入，在现有场地条件下增设了员工通道，完善了配餐间二次更衣的程序，规范了配餐流程、食品添加剂的使用管理和食品留样管理。

除在上级专业部门指导下按要求改善硬件条件之外，我园着重对员工的岗位素质进行园本培训，先后选派多位炊事员到外地学习，如到上海参加“中西点心的搭配与制作”培训班，到成都参加“集体用餐单位食品安全量化分级管理和营养配餐”培训班。……