朱彩丽，刘群艳，马丽梅，黎 可，黄家满

（广西农垦明阳生化集团股份有限公司，非粮生物质酶解国家重点实验室，广西 南宁 530226）

醋酸酯淀粉制备工艺的对比研究

朱彩丽，刘群艳，马丽梅，黎 可，黄家满

（广西农垦明阳生化集团股份有限公司，非粮生物质酶解国家重点实验室，广西 南宁 530226）

本文以乙酸酐、乙酸乙烯酯及复合酯为酯化剂制备醋酸酯淀粉，对醋酸酯淀粉特有的糊化温度、峰值黏度、乙酰基含量等物理指标进行分析，并探讨了与淀粉应用性能相关的透光率、冻融稳定性、凝沉性等指标。

醋酸酯淀粉；糊化温度；峰值黏度；透光率；冻融稳定性；凝沉性

淀粉是廉价的天然可再生资源，且具有较好的生物降解性。醋酸酯淀粉又叫乙酰化淀粉，是淀粉大分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应或间接与醋酸衍生物反应得到的一种淀粉衍生物。醋酸酯淀粉是变性淀粉中的一个重要品种，与原淀粉相比具有糊化温度低、黏度大、透明度好、凝沉性弱、膜柔软光亮等优点，且不易老化，具有较高的冻融稳定性和良好的保水性能。目前，醋酸酯淀粉已广泛应用于食品、纺织、造纸等工业领域。近年来，木薯产业过度追求高产高量，加上环境因素及病虫害的影响，致使原淀粉出现糊化温度升高、峰值黏度降低、粘结性降低等缺点。原淀粉品质的降低，也增加了醋酸酯淀粉在产业化实现过程中的难度。以传统酯化剂制备的醋酸酯淀粉，在工业化过程中很难满足现有市场的需求，特别是在食品应用上。……