孙为正 杨坤 林恋竹 邹颖 赵谋明

(华南理工大学 食品科学与工程学院， 广东 广州 510640)

高酸苹果多酚鉴定及抗氧化、抗溶血活性研究*

孙为正 杨坤 林恋竹 邹颖 赵谋明†

(华南理工大学 食品科学与工程学院， 广东 广州 510640)

对新疆产高酸苹果—“洪勋1号(红肉)”进行系统研究，发现其可滴定酸度为1.31%，总酚和花青素含量依次为果皮>果渣>全果(总酚含量为(2 026.88±28.30)mg/kg;花青素含量为(244.92±13.88)mg/kg)>果肉.采用高效液相色谱法对高酸苹果多酚进行分离鉴定，共鉴定出10种多酚类化合物，包括绿原酸、根皮苷、表儿茶素、阿魏酸、杨梅酮、儿茶素、香草酸、p-香豆酸、芦丁和咖啡酸，全果中以绿原酸(391.19±18.37)mg/kg)、表儿茶素(698.82±17.21)mg/kg)和儿茶素(570.30±9.21)mg/kg)为主.采用DPPH自由基清除法、氧自由基吸收能力法、2，2-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(AAPH)损伤人血红细胞氧化模型评价苹果各部位的抗氧化活性与抗溶血活性，结果表明:高酸苹果的皮、肉、渣、全果均具有较强的抗氧化活性，抗溶血能力依次为果皮>果渣>全果>果肉.研究表明，高酸苹果值得深度开发加工为高营养价值的产品．

高酸苹果;抗氧化活性;抗溶血活性;多酚

苹果含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首. 苹果多酚作为苹果中的重要的生物活性物质，引起了人们的关注.苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类[1].苹果多酚可分为酚酸类(主要是绿原酸和咖啡酸)和黄酮类化合物(如儿茶素、……