文│谢巧

文化牧业

岚谷熏鹅 寄思家乡的味道

文│谢巧

福建省地处中南亚热带，属温暖湿润型亚热带海洋性季风气候，是北回归线附近一块得天独厚的“绿洲”。其气候条件优越，雨量充沛，省内遍布多种多样的动植物品种，具有较为丰富的地方畜禽品种遗传资源。据《中国畜禽遗传资源目录》（2008年版）收录记载，槐猪、莆田黑猪、河田鸡、连城白鸭、金定鸭、莆田黑鸭、闽北白鹅、福建黄兔等，均属于福建地方品种。

福建省北部的武夷山，是著名的风景旅游区和避暑胜地，是福建省的第一名山，也是中国十大名山之一，不仅具有秀美的自然景观，还具有厚泽的人文景观。由于其独特和优美的自然环境，不仅成了著名的旅游景区，也孕育出了多种民众特色文化，其中特色小吃种类繁多，有紫溪粉、熏鹅、光饼、朱子孝母饼等。2013年，首届“白鹅节”就在福建省武夷山市岚谷乡热闹开场，该活动的成功举办，把岚谷熏鹅这道地方特色美食推出福建，更把此道菜的原材料——闽北白鹅推到众人的眼前，推进众人的心里。

岚谷熏鹅是当地酒席必上的一道菜品，其口感辣中带香，肥而不腻，肉质鲜美。整道岚谷熏鹅菜肴的制作，讲究色、香、味俱全，成品鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，回味悠长。2014年5月，“岚谷熏鹅”喜获国家地理标志证明商标。

岚谷熏鹅的味美，一是重选材，二是重制作。其制作过程大致如下：选择不肥不瘦、不嫩不老、重量大约在1～1.5千克的健康闽北白鹅；……