高云凤

“菜名”是什么？

在我看来它更像是一种符号，并且可以应用到多个场景。

它可以充满仪式感——“特色黑胡椒安格斯牛脊排配香滑土豆泥、榛子黄油烤澳洲小龙虾”；可以成为一种调节气氛的工具——一本正经的告诉你说它的名字叫做“销量第一”，大家听完后哈哈大笑并且点名也要来一份；再或者就是日常三餐的代名词——比如马路对过的那家大份拉面。总之菜名怎么叫有时候跟菜品本身反倒没啥直接关系。

值得一提的是，掌握“给自己起外号”这项技能，确实会有利于在抓取顾客群体的过程中掌握更多主动权，独特的菜名不但能激发更多的顾客认同感、拉近顾客与餐厅的距离，同时还能跟竞争对手作出更明显的区分，方便二次传播。

如何取菜名

长沙一家叫做“猿串”的烤串店种类不算多，但如果你不看括号里的菜品本名应该也是一脸懵。爱玩之心唆使，这家店的菜名总是略带萌贱气质。串店的主理人肖智慧是个87年的姑娘，媒体人出身的她如今在长沙开了2家烤串店，说到给菜起名，她主要用了3种。

“讨彩头”

比如烤翅不叫烤翅，要叫“比翼双飞”，牛油不叫牛油，要叫“富得流油”。不过因为考虑到本身做的是年轻妹子的生意，这种看起来比较正式的名字会让菜单整体显得太“重”，所以用这种方法命名菜品的比例并不多。

这种形式主要常见于一些商务宴请等讲求寓意的场合，年夜饭最为典型。每到这天，餐厅里的白灼基围虾就变成了“招财进宝”，狮子头就变成了“鸿运当头”，清蒸多宝鱼则变成了“年年有余”……总之，就是根据主要食材或者摆盘形象去跟一些吉祥如意的词语沾边就靠。