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红楼甜食

2017-06-16王吴军

烹调知识 2017年6期
关键词:刘姥姥燕窝莲蓬

王吴军

在《红楼梦》一书里,除了写到茄鲞、糟鹅掌等咸味美食外,还写到了不少的甜食。其实,甜食如果做得恰到好处,也是难得的美味。

贾宝玉这位多情公子和王夫人的丫头金钏打情骂俏,被老妈王夫人听见,王夫人大发雷霆,金钏跳井,宝玉又挨了老爸贾政的一顿好打。贾母看到自己最心疼的孙子挨打,满口心肝宝贝叫着,这时,宝玉想吃小荷叶小莲蓬的汤,贾母忙叫人做去。起初,我读到这里,不明白小荷叶小莲蓬汤是什么美食,后来,凤姐向薛姨妈介绍,才知道此汤其实是经过精心烹调的疙瘩汤,不过要弄些面印出来,借着新荷叶的清香,全仗着汤好,味道才新鲜。而且,这荷叶小莲蓬的汤就是一种地地道道的甜食。

在《红楼梦》一书里,还有一种甜食,是袭人给宝玉调制出来的玫瑰卤子,听听,将爱情之花玫瑰作为美食,先不说去品尝,单是吃玫瑰的这份雅致情怀,已经让人倾倒了。还有木樨清露、玫瑰清露等甜食,一碗水里挑一匙就香得不得了。而且,装这些美食的瓶子也很精致,只有10 cm高,瓶上有鹅黄的笺子,王夫人说这是外地的贡品,可见来之不易。用这样雅致的瓶子装甜食,真是别致得很。

林黛玉的身子弱,薛宝钗就建议她每天早上吃燕窝粥补养身体,并派了婆子送来燕窝和糖。这燕窝粥就是一种营养丰富、口感极佳的甜食。不说燕窝,先说薛宝钗派人送来的糖,这糖是“洁粉梅片雪花洋糖”,高贵而养眼。其实,不只是宝姐姐给林妹妹送燕窝,贾宝玉也每天让人给林妹妹送一两燕窝来。燕窝是干货,要在水里浸润以后才能烹调食用,一两燕窝可以炖一大碗甜甜的美食,足够吃一天的。凤姐也吃燕窝做成的甜食,她小产后,卧病在床,每天只吃清甜的燕窝粥和两碟精致的小菜。

贾府众人游园后吃的点心,其中两样是松瓤鹅油卷和藕粉桂糖糕,以及奶油炸的各色小面果。这些也是精致的甜食小吃。奶油炸的面果是奶制品,是用奶油烹调出来的,这种小面果无比精致,刘姥姥挑了个牡丹花样的。想一想,能把面果子做成花色繁丽的牡丹样子,这位厨师的手艺可是不简单。一般厨师只能做成三角形状的糖糕。刘姥姥和板儿拿着牡丹样子的油炸小面果,不管是不是精致,只是大快朵颐。其实也是,让一个没有艺术细胞的人去欣赏艺术品,是天方夜谭,让刘姥姥像黛玉和妙玉一样去品味艺术之美,也是不可能的,再精致的食品,在刘姥姥眼里只是吃食而已。

贾宝玉的大丫环袭人爱吃的糖蒸酥酪,更是一种口味极佳的甜食,连李嬷嬷这个老太婆也爱吃,并把宝玉屋里的糖蒸酥酪抢先强行带了回家,惹得宝玉回来后发了一大场脾气。这些糖蒸酥酪是贾妃从宫里送来的,想来他不仅美味,更是难得的艺术品。

不过,李嬷嬤和刘姥姥一样,不论多么富有艺术之美的糖蒸酥酪,在她眼里也只是能填满肠胃的吃食而已,让她吃了这样精美的食品,真是有点暴殄天物了。

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