（郑州大学机械工程 450001）

摘 要：据了解，中国白羽肉鸡产业从80年代初，以高效率，低成本的优势，在中国立足。并以国际、国内两个市场为目标，已发展成为农牧业领域中产业化程度最高的行业。中国鸡肉出口创汇排肉类产品出口第一位，为国家农产品出口创汇发挥了重要作用。由此可见，鸡肉加工产业已经越来越重要，研究的意义和价值也越来越大。

关键词：鸡肉块；切块机；

一、鸡肉块切块机的意义

近年来，我国鸡肉产量迅速增长，现已成为世界第二大鸡肉生产国。随着加工技术装备的不断改进与更新，我国鸡肉加工的机械化程度显著提高，鸡肉加工产业得到了迅猛发展，鸡肉产品日益多样化，消费量与日俱增。而在肉鸡加工业的进展中大致经历了三个阶段：整鸡——分割鸡肉——深加工鸡。其中，分割鸡肉是深加工的的前提，对其加工质量有重大影响，因此分割鸡肉的速度和精度十分重要。现在传统手工切割已远远不能满足现在鸡肉加工产业的需求，所以鸡肉块切块机已经越来越受欢迎。而鸡肉块切块机在生产过程确实具有传统手工所无法比拟的优势。一方面，它具有相当高的生产效率，其效率是人工的成千上万倍，能为企业带来更大的生产效率，因而能创造更高的经济效益。另一方面，其工艺程序并不复杂，生产难度也较低，故其价格较为低廉，性价比也非常高。所以鸡肉块切块机可以为企业节约相当多的生产成本，具有很大的研究价值。

鸡肉块切块机是由上料装置、传送装置、切料装置及选料装置组成的鸡肉加工机器。其工作原理可简单描述为：操作者将多层鸡肉饼放入上料装置，随后通过传感器和气缸配合，将单层鸡肉饼推入传动装置（如传送带），然后带到达切料装置处，在步进电机和传感器的下，由刀具切成鸡肉块，随后通过选料装置得到需要的鸡肉块。

二、鸡肉块切块机的发展现状

国内对于鸡肉块切块机的研究已经较为成熟，各类产品也十分多，价格从2000到30000不等。各厂家生产的切块机大致结构类似，但是根据使用情况不同，在细节方面有所区别，都具有各自的特点。例如佳广机械制造厂所生产的JG-D50型全自动案板式切块机，价格为8500元/台。该机为为平面式机身设计， 全不锈钢封板， 符合食品卫生并易于清洗。同时使用不锈钢机门， 表面特殊处理， 容易清理及保养。该机还配有厚度调整板加强设计， 便于调节加工厚度， 移动时不会摇动。并且附有安全压杆设计，工作安全性得到了提高。除此之外，该切块机还具有结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易等诸多优点。因此，它被广泛用于大中小型食品加工厂、集体食堂、屠宰场、肉联加工厂、超市等地，深受客户的喜欢。而邢台祈梵机械厂生产的祈梵中型切块机。其价格略低于上机器，约为7000元/台。本机器具有上机器类似的功能的同时，还有别的优势。比如说其刀具采用食品级不锈钢刀，在食品安全和工作效率上都得到了提高。而它配有的脚动踏板，可在手动模式时根据需要选择连续或单段运行。

相对于国内，国外在鸡肉加工领域起步早很多年，鸡肉切块机器技术也早已成熟。例如德国的霍拉克Cubixx100L型切块机，这款机器设备外观是整体铸造的，其他公司是采用则是螺栓拼接。相比之下，整体铸造好处是更换刀具方便，一键打开刀盖就可以装上刀具。并且最重要的是清洗会十分方便，用高压水枪直接冲洗就能快速干净。而螺栓拼接的则存在很多卫生死角，这些地方不易清洗，会增加工人劳动强度，同时食品卫生也难以保证。而这款机器的切速度远高于其他公司切速度。在加工过程中，刀切速度越快，肉的损耗越小。而其配有的电机刹车可以保证在切断电源（打开侧门或关闭机器）时机器会在2秒钟内停止，从而确保操作人员的安全。而台面可移动设计使得工人操作更轻松、更安全，保证了产品切割面的高质量以及美观性，同时保证了刀具更长使用寿命，。所有损耗件无须工具就可以更换.这一系列设计保证了我们切丁机能在所有品牌切丁机中独占鳌头。而同为德国制造的希恩机械所生产的SR2 Turbo机器，它的优势在于加工温度至零下5℃，工作适应能力更强。并且有双切割速度，切割厚度可无级调节，高切割性能，每分钟可切320次超大料仓及台面尺寸设计，自动化物料提升装置方便客户使用。而更重要的是它的造价仅为1000元，远远低于同类型产品。

对比我国和国外的机器可以得出：尽管在整体结构上，我们的机器已具备大致功能，能够进行生产。但是，在材料的使用寿命和对环境的适应能力上，受限于基础工业的落后，尚不能达到国外的水平。同时，国外由于起步早，发展快，技术也相应成熟很多，所以其机器在同等水平下造价远远低于国内。

因此，国内鸡肉块切块机行业仍具有一定的发展空间，需要行业内部的良性竞争和积极创新来不断提高其水平。

参考文献：

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[3]张坤生，马欣明，任云霞. 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究[J].食品研究与开发，2005，26（6）：131-135

作者简介：

常勇鹏（1993.4.11-）男，汉族，河南省安阳市人，学生，郑州大学，机械工程。endprint