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浅谈高校后勤餐饮精细化管理软件设计与开发

2017-06-16赵学建

科学与财富 2017年17期
关键词:软件设计开发精细化管理

赵学建

(南京航空航天大学 210016)

摘要:高校后勤餐飲的精细化,可有效减少餐饮成本的支出,控制成本,提高高校后勤餐饮管理的水平。因此,精细化管理软件的设计与开发,是高校后勤管理优化的措施之一,精确控制成本。本篇文章先论述了高校后勤餐饮精细化软件的设计,而后分析了软件的开发。

关键词:高校后勤餐饮;精细化管理;软件设计;开发

引言:高校后勤餐饮管理水平的提高,能够提高为学生饮食服务的质量,并向精细化管理转变。因此,高校后勤餐饮的精细化管理,需了解系统的需求,根据需求进行系统设计,并在实际工作中实践,开放更多的系统功能,对使用的成本有正确的预估。

1. 高校后勤餐饮的需求分析

高校后勤餐饮服务会形成一条产品供应链,有主体流程,即购买原材料、加工食品、窗口售卖,而购买原材料时,也会考虑原材料的库存。同时,原材料的采购又可以认为是订货、收货、退货,也就是说高校每天会采购大量的蔬菜、肉类,以做出更多的菜品,原材料进入库存后,可用初加工、精加工进行处理,会受个人主观因素影响,所以要用制度进行约束。此外,退货是在发现原材料出现问题或没有全部使用的情况下,把多余的或有问题的材料退还给卖房,或是从其他渠道消化,自负盈亏[1]。

菜品加工结束后,需进行销售,并估算菜品使用的成本,以达到控制成本的目的。

2. 高校后勤餐饮精细化管理软件的设计

2.1架构设计

该系统设计主要包括了两条业务路线:

其一是一卡通的销售方式,其会导出当日的窗口销售数据,与预定的销售额进行对比,计算利润率,设定精细化的管理管理指标,并用系统存储数据。该工作模式中,菜品的销售数据会从一卡通系统转回到原有的系统,经过分析把数据标记,作为原材料采购的依据。

其二是先确定新菜品的配方,把它放到计算模型后,分析其花费的成本确定价格,制定管理目标,最优由系统进行存储。这条业务路线会根据菜品产生的利润,决定菜品的价格,并分析菜品价格是否合理,有多少利润空间。

2.2数据接口设计

该系统内的信息是由一卡通与采购系统提供,前者提供的数据为消费流水,后者提供的是与原材料有关的数据[2]。

一卡通系统使用的是POS终端,它会自动记录消费的卡号与金额,把资金规划到对应的窗口下,转化成消费数据,卡的使用是交易的主要凭证,终端接口显示的交易时间是根据当时的时间决定,并显示应收与实收金额。

采供系统的接口与一卡通的接口类似,原材料的购买数量与金额会通过单据确定。订单信息分为两部分,一个单据上本身拥有的信息,二是购买者填写的信息。订单明细使用的是XML报文结构,有商品的编码、规格、单价、数量与总价格,系统会先记录单号,及时更新单据的处理信息,确保单据不会重复处理。单据的各项明细经过解析后,可以把商品购买的数量精确到克,进行量化,确定事物的配比。

2.3成本估算

成本估算是一卡通系统与采购系统共有的一个环节,它会把菜品拆分、量化,以达到估算过程精度化的要求。现在,各高校菜品价格的制定较为稳定,可根据不同的标准,分级别定价,比如特色、大荤、小荤、全素,其中全素分为当季蔬菜、基本蔬菜,定价分别是5、3.2、2.6、1.6、0.5,而对于汤品、清真食物,可根据实际情况定价,不遵循这一规律。

对菜品成本的估算,要从使用的原料、主要原料、辅料、人工费等方面综合考量,比如菜品加工过程中总量的变化,不同烹饪方法对菜品的影响,使用较多的水、媒、电等。所以,菜品使用的各材料与人工费,需要科学配比,确定使用成本的基本情况[3]。

3. 高校后勤餐饮精细化管理软件的开发

通过对精细化软件系统设计的论述,可以进一步优化系统的设计,并进行试用,完成系统开发。

3.1菜肴成本估算

菜肴成本估算会使用多种方法进行估算,但计算的基础是各项数据必须规格化,用直方图表示,比较数据。

3.1.1直方图

直方图的绘制是利用代码编写,把数据按照一定的规格排列,让其变成所有数据为0的直方图,并用不同颜色表示各曲线。直方图的绘制除了曲线外,也可以用柱状表示,

3.1.2相似度分析

当得到两个或多个直方图后,可对直方图进行相似度的分析中,其使用的函数以histogram-similar()函数。它首先要做的就是把两个直方图规格化,运用矩形计算方法,找到两者相同的因素,加入到矩阵中,按照序号逐一排列,作为成本估算的结果使用。而相似度的比较中,除了可以是用直方图外,也可以用雷达图比较,让菜品成本中各因素所占的比重清晰化,了解成本的偏重情况。精细化管理软件可以把不同菜品的雷达图重叠在一起,直观的看到各个菜品的配比。

3.2销售数据分析

本篇文章会用python运算,用恒等式与不等式的方式表达,但分析时为了避免不等式出现问题,会先确定不等式的数值,循环计算。所有菜品销售中,包括大荤、小荤、时蔬、素菜等,它们有不同的定价,即计算的过程中,会先确定菜品的价格,让其直观的展示出来[4]。

同时,可以用python与range函数估算份数的多少,但因为食堂每天的销售额是不定的,所以该软件会用int函数得到所有计算结果的总值,而对于特定的菜品,可确定一个固定的范围。此外,有的高校食堂会限制每人购买大荤菜的份数,但这只占少部分,不会作为计算的因素。

3.3试用

系统各功能进一步完善后,可进行试用。比如以某高校为例,其餐饮包括的菜品有红烧肉、清蒸鱼块、百叶烧肉、炒白菜等多种菜肴,产生了大量的数据,并把这些数据带入系统。

成本估算时,会以500g作为单位计算成本,每个人可以分到50g的产品,并确定其包括哪些材料,以及使用的人工费用,根据有关部门下发的意见,确定其使用的成本,并做出各个菜品的雷达图,重合在一起,当鼠标落在某要素上时,就会显示各要素的相似信息,目标要素为1,随后也可以对相似度较高的菜品进行筛选[5]。

3.4流程优化

该系统可对数据进行初步分析,而通过分析可以发现,很多高校提供的餐饮成本较高,以大荤菜为主,菜品使用大量的原料,而小荤菜成本较低,使用的肉类原料较少。这是大部分高校普遍存在的情况。对此,各高校需根据系统使用结果,优化配比,科学购买原材料。

结语

高校后勤社会化的改革提高了其服务水平,特别是对于餐饮行业来说,加入了很多新的内容,使餐饮服务的问题更加突出。由此,高校后勤餐饮精细化管理软件的设计与开发,可优化对订单的处理以及菜品的评估,控制成本,增加销售利润。

参考文献:

[1]李麖. 高校后勤餐饮物流管理系统的设计与实现[D].大连理工大学,2015.

[2]王珏. 高校后勤餐饮精细化管理软件设计与开发[D].复旦大学,2013.

[3]朱晓婷. 高校后勤餐饮物流管理系统的设计与实现[D].北京交通大学,2015.

[4]王亚清,王牧. 巧用软件“项目核算”功能,助高校后勤财务管理[J]. 会计之友,2013,14:115-118.

[5]韩英. 高校食堂经营管理现状分析及对策[J]. 绍兴文理学院学报(教育版),2016,01:93-96.endprint

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