唐 昱，张会娟，潘 娜

（1.驻马店市绿化处，河南驻马店 463000；2.驻马店市园林绿化科研所，河南驻马店 463000）

柿子的贮藏及加工方法

唐 昱1，张会娟1，潘 娜2

（1.驻马店市绿化处，河南驻马店 463000；2.驻马店市园林绿化科研所，河南驻马店 463000）

我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万t。柿子品种繁多，约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。文章针对柿子的贮藏及加工进行详细介绍，为柿子的贮藏及加工工作提供参考。

柿子 贮藏 加工

柿树，又名朱果，猴枣。柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉；入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，是一种优良的观赏树木。果形因品种而异，橙黄色。强阳性树种，耐寒。喜湿润，也耐干旱，能在空气干燥，而土壤较为潮湿的环境下生长。忌积水。深根性，根系强大，吸水、吸肥力强，也耐瘠薄，适应性强，不喜砂质土。潜伏芽寿命长，更新和成枝能力很强，且更新枝结果快，坐果牢，寿命长，抗污染性强。

1 柿子贮藏的4种方法

（1）室内堆藏。在阴凉干燥且通风良好的室内或窖洞的地面铺15～20 cm稻草或秸秆，将选好的柿子在草上堆3～4层，也可装箱（筐）贮藏。室内堆藏柿果的保硬期仅1个月左右。有研究表明，用CA为主的保鲜剂处理火罐柿，常温下贮藏105 d，硬果率达66.7%，而对照已全部软化。

（2）冻藏。生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冷冻2种。自然冻藏即寒冷的北方常将柿果置于0℃以下的寒冷处，使其自然冻结，可贮到春暧化冻时节。……