部建雯袁魏雯雯袁迟晓君袁姜桂传袁岳凤丽*

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 250100；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250100）

硅窗气调包装对白芦笋贮藏品质的影响

部建雯1袁魏雯雯2袁迟晓君1袁姜桂传1袁岳凤丽1*

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 250100；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250100）

本文研究了硅胶窗气调包装低温贮藏对白芦笋贮藏品质的影响。结果表明，PVC加硅窗和PE加硅窗气调包装均能延长白芦笋的贮藏期。硅窗气调包装处理降低了芦笋的剪切力，延缓了芦笋的木质化。用硅窗气调包装后的芦笋，颜色没有发生明显变化，同时加硅窗显著抑制了抗坏血酸含量的下降和膜脂过氧化程度的提高。

白芦笋；硅窗气调保鲜；品质变化；保鲜效果

芦笋（Asparagus o f f ina l is L.）又名石刁柏，是以嫩茎作为食用器官，药食兼用型保健蔬菜，有“蔬菜之王”的美称。由于其采收后呼吸作用旺盛，因此衰老迅速，贮藏期很短。以往的研究数据显示，即使在适宜的温度、湿度和气体成分的气调贮藏中，芦笋嫩茎最长贮藏期也只有14d左右。白芦笋是芦笋地下生长的嫩茎，其组织幼嫩，口感脆嫩，在常温下很容易木质化，影响其营养、感官和商品质量。目前白芦笋在生产上多用于加工罐头和速冻产品，白芦笋产量受温度影响较大，易造成生产原料短期缺乏或过剩，严重影响其加工生产及产品质量，因此短期贮藏对于调节原料供应和保证加工产品质量尤为重要。……