张珠容

十多年前，在广东一家国营企业任餐饮业务总经理的陈汉宗辞职下海，在深圳开了一家汕尾家乡菜馆。有一天，一个拍美食的朋友找到陈汉宗，请他帮忙找点汕尾蚝。原来，汕尾蚝以个大肥美、肉脆味甜著称，这个朋友希望陈汉宗研发一些菜式让他拍一拍。陈汉宗爽快地答应了。没想到，这次找蚝经历给他留下了深刻印象。

陈汉宗回到汕尾才发现，那里撬好的蚝肉平均一个才卖一两元钱。蚝民辛辛苦苦撬蚝，却挣不到大钱，陈汉宗替他们感到可惜。他觉得，造成这种现象的原因有二：一是蚝民没认识到汕尾蚝的价值，二是他们没去传播。陈汉宗考察过，蚝在深圳是常见的海产品，在烧烤店里一只蚝才卖几元钱。他决定，要做跟别人不一样的东西，因为烧烤店里的蚝加了蒜蓉，失了真味。

很快，陈汉宗和厨师们开发出了蚝的三十几种做法，如姜葱焖蚝、酥炸生蚝、咸菜猪手蚝等。有一道蚝和鲍鱼的搭配，陈汉宗给它起名叫“蚝鲍相会”，很受顾客欢迎，因此成了店里的招牌菜。之后，每到蚝的上市季节，陈汉宗每月都会举办活动，把一些顾客带到汕尾去看蚝、吃蚝。在活动过程中，他动了很多脑筋。比如，他用稻草去装饰门面，并起名“稻田蚝门盛宴”，让顾客体验在稻田里吃蚝的感觉。

陈汉宗的供蚝养殖户中有一个人名叫吴永标，有一段时间想翻新一座旧楼。陈汉宗知道后着急地找到吴永标，让他千万别乱翻新。原来，那座楼是上世纪50年代越南人学养蚝时住过的，里面有毛主席语录的中文版和越南文版。……