◎谢康代

花椰菜有助防癌抗癌

◎谢康代

流苏般的几片绿色犁形叶，拥抱着一团由密集小花聚积而成的白色花球，似众星烘月，又像翡翠托玉。是绣球？不是，它是人们喜爱的一种蔬菜——花菜。花菜也叫花椰菜，亦可反过来叫菜花，属于植物甘蓝家族里的成员。由于我们摄食的部分，系由众多密集的白色花序梗与尚未发育的花蕾组成，如花似玉，故得花菜之名。

花菜还有“穷人的医生”之美名，其历史渊源可追溯至18世纪中期。欧洲当时有种被称为“布哈尔火糖浆”的药液，便是用花菜汁液加上蜜糖配制而成的。当时用来治疗肺结核与咳嗽，疗效甚好，加上价格较为便宜，穷人很喜欢用它，它也确救过不少穷人的命，因而花菜便有了“穷人的医生”之昵称。

随着人们对花菜研究的深入，科学家们最近发现，花菜在防癌与抗癌方面独树一帜。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好。研究表明：患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌生长。

而乳腺癌的发病和人体内雌激素的水平有关，雌激素浓度越高，可能发生乳腺癌的危险性便越大。据美国营养学家的研究，发现花菜内含有一种氮化合物——吲哚，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用。科研人员将一种类似花菜中吲哚的特殊物质注入一批志愿试验人员体内，注射1周后，采血进行化验检查。结果发现这些受试者体内无活性雌激素的浓度增加了50%，这说明人体中可致乳腺癌的活性雌激素水平被显著地降低了。因此，花菜中所富含的这种吲哚氮化合物，确实具有转化雌激素、预防乳腺癌之功。花菜中的吲哚物质除了可把体内活性雌激素进行降解处理外，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。

最近，营养学界与医学界的专家们建议患有胃病的人与妇女，尤其是具有乳腺癌发病家族的女性和未生育或未哺乳，以及绝经期较晚的妇女，要多食花菜以防乳腺癌、胃癌等发生。

花菜色泽白润，质地细嫩，煮食清淡可口。但在家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分的丢失。花菜不耐烧煮，烹调时加盐时间不宜过长，宜急火快炒。如先用水焯或滑油之法让其断生，再入锅颠翻，见熟即调味出锅，既保其清香脆嫩的口感，亦使其营养与抗癌成份不致破坏和丢失。

花菜像座金枝玉果的蔬菜大宝库，内藏十分丰盛，据测定，花菜含有蛋白质、脂肪、糖及维生素A、B、C与矿物质钙、磷、铁等。这些物质，不但有利于人的生长发育，更重要的是它能提高人体的免疫功能。换句话说，即它可增强人们的抗癌能力，并具有防癌的功能。