高文佳 张海华 马雪巍 张 莹 那双俊 刘 欣 马占峰

（哈尔滨市产品质量监督检验院，哈尔滨150090）

基于中红外光谱法快速检测蜂蜜中还原糖的研究

高文佳 张海华 马雪巍 张 莹 那双俊 刘 欣 马占峰

（哈尔滨市产品质量监督检验院，哈尔滨150090）

目前蜂蜜的还原糖测定方法主要有滴定法、液相色谱法、气相色谱法等。传统化学检测方法费时、费力,因此无法做到快速、无损检测。中红外光谱技术具有快速、简便、无样品预处理、无损伤等特点，现已成为国内外的研究重点。本研究采用中红外光谱技术，利用偏最小二乘法建立模型，结合高效液相色谱法测定的蜂蜜中果糖和葡萄糖的检测结果。采用主成分分析和PLS的方法，建立和优化蜂蜜果糖和葡萄糖的快速检测模型，实现蜂蜜还原糖的快速检测。

中红外光谱技术；蜂蜜；果糖；葡萄糖；高效液相色谱法

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经自身含有的特殊物质进行充分酿造而成的甜味物质，蜂蜜中主要成分是糖类物质，约占蜂蜜的3/4,其中果糖和葡萄糖含量最高,其次是蔗糖、麦芽糖、曲二糖等，还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素等多种对人体有益的营养成分。现有国家标准对蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖给出了明确的限量规定。由于利益的驱使，蜂蜜掺杂、使假一直是我国蜂产品行业存在的重要问题[2]。现阶段蜂蜜的还原糖测定方法主要有滴定法、液相色谱法、气相色谱法等，传统化学检测方法费时、费力，因此无法做到快速、无损检测[1]。……