“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，32年前，他的爷爷吴宗洲回到家乡开起了酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等几道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。

在他的感染下，长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣。3年前，吴华清从大学毕业，年事已高、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。

“选用最好的海盐，东北优质大豆，还有无污染的古井水，蒸煮使用的是柴火，蒸煮的灶台都是‘量身定制’砌起来的。”说起天然古法酿造酱油工艺，吴华清颇为严肃地告诉笔者。他指着酿晒场入口处的一块石碑，上面刻着“以道德求质量，豆豉香味独特”的字样。“这是爷爷刻上去的，也是我们家族一直坚守的准则。”

春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱。吴华清严格遵循爷爷制定的酿造工艺与流程：选豆、浸泡清洗、蒸煮、一期发酵、二期发酵等主要工序，寒来暑往，日晒夜露。全过程遵循大自然的规律，没有催化剂，没有机器加速蒸发，只有守缸人日复一日的守护，历时一年到一年半才能酿得一缸好酱油。“只有采用传统大缸天然日晒发酵的酱油，酱香味才会醇厚，尝起来咸香之余还带有回甘。”近几十年来，传承了数千年的古法工艺逐渐被现代流水线甚至勾兑所替代，长时间天然酿造的酱油越显珍贵。

这一缸缸古法酱油，在2001年国家监督专项抽查中评为质检合格好产品，并被授予奖牌和证书，而且还连续五年被评为全国质量检验稳定合格产品。……