编译 /方陵生 图片提供/壹 图

研究表明，人的寿命长短只有10%是由基因决定的，90%取决于我们的生活方式。而日常衣食住行中的“食”，也是对健康长寿有着重要甚至是决定性影响的因素之一。

美国《国家地理》杂志和国家老龄化研究所的研究人员在世界各地进行的长寿秘诀调查中发现，生活在世界上一些长寿之乡的人们，他们的生活方式，特别是日常饮食，对于健康长寿起着十分重要的作用。专家指出，通过日常饮食来预防疾病、健康减肥、延长寿命是一种最为简单易行的方法，烹调方式则是健康饮食中首要和重要的一环。

关于高温烹调危害的研究

研究表明，高温烹调的食物会令我们的身体处于摄入高水平的诱变物(致变物)和糖基化产物(糖基化蛋白质)的风险之中。诱变物会破坏身体的DNA，增加癌症风险，糖基化产物会对身体的蛋白质造成危害，导致机体组织功能衰竭和过早衰老。

研究发现不当烹调方法产生的糖基化产物的有害影响的严重性和带来的危害令人吃惊，糖基化产物含量高的食品同时也含有大量诱变物，高温烹调食物会加速体内蛋白质的糖化作用，导致慢性炎症，加快衰老速度。

最近的研究确认了这些风险的存在。例如，经常食用经过高温烘烤的肉类，如汉堡包等，会大幅增加患乳腺癌和前列腺癌的风险。任何食物经过高温(300度以上)加热，会导致引起一些有害身体健康的化学变化，吃了这些食物，就会对我们的身体细胞造成损害。……