凤凰单丛茶发源于生态环境优越的广东潮州凤凰山，有700多年的栽培歷史。自宋代以来选育出黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉兰香十大高香型珍贵名丛。历史上，凤凰单丛茶以“单株采制”而闻名，是中国乌龙茶类中的极品。

凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%，森林覆盖率85.1%。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素。

凤凰单丛茶的制作过程有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。环环紧扣，每一道工序都不能粗心随意，稍有疏忽，品质价格相差甚远。该茶叶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

精细的制茶工艺造就了优秀的品质，单丛茶具有“香”、“活”、“甘”的品质。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，除了茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其他产地单丛茶所在。……