秋实

茶油，又称山茶油、油茶籽油、山茶籽油，是从油茶树种子中提取的纯天然高级食用植物油，可以与橄榄油相媲美。精炼后的茶油色泽呈金黄或浅黄，清澄透明，气味悠长，味道纯正，品质更佳。

我国食用茶油历史悠久，公元前三世纪的《山海经》中就有食用茶油的记载：“员木，南方有食也。”“员木”就是茶油。唐代诗人李商隐曾赞美茶油曰：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”明清时期食用茶油者日渐增多，江西民间还流传着朱元璋御封茶油的故事。

相传元末年间，朱元璋被陈友谅的军队追杀到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况，急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切地称老农为救命“老表”。老农见朱元璋遍体是伤，便用茶油帮他涂上。不几天朱元璋身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴地称油茶果是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老农家休养一段时间，发现便秘有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此，朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋登上皇位后，便将江西苑溪村茶油封为“皇宫御膳”用油。

茶油营养价值颇高，富含对人体有益的以油酸和亚油酸为主的单不饱和脂肪酸，且远高于花生油、菜籽油、大豆油，是所有植物油中含量最高的。现代医学证明，不饱和脂肪酸高会使胆固醇下降。因此，富含单不饱和脂肪酸的茶油在防治心血管疾病，改善血液循环，降低血脂，降低血栓形成和动脉粥样硬化形成，调节人体机能等方面具有明显功效。茶油中还含有维生素A、维生素E、维生素D和钙、铁、镁、锌、磷等微量元素，不含有损人体健康的芥酸、胆固醇、黄曲霉素等物质。更重要的是茶油中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。茶油中还含有橄榄油中没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚具有降低胆固醇，延缓动脉粥样硬化作用。研究表明，长期食用茶油的人，冠心病及癌症的发病率明显低于食用其他油类的人群。因此，茶油具有其他食用油无可比拟的保健功效。常食茶油，对预防高血压、冠心病、高胆固醇病等有特效，茶油被誉为“益寿油”、“长寿油”，享有“油中之王”美誉。

茶油另一个显著特点是烟点高。精制茶油烟点在200℃以上，而且高温加热后不会改变茶油的营养成分，也不会产生有害于健康的物质，宜炒、煎、炸、烹各类食品，既可改善厨房环境卫生，也有利于人体健康。此外，茶油由于具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇，加之亚麻酸含量较低，因此茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。

茶油不仅具有较高的食用价值，而且还有疗疾功效，是一味良药。李时珍《本草纲目》曰：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”，“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢”。《农政全书》中有茶油可治疗痔疮、退湿热的记载；《纲目拾遗》说茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。孕妇在孕期食用茶油，对胎儿的正常发育十分有益，产后可以增加母乳。婴幼儿及儿童常食茶油可利气、通便、清火、助消化，有益于骨骼生長发育。老年人常食茶油，可帮助去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、健康长寿。因茶油具有解毒消炎、镇痛等作用，平常肝火虚旺、咽喉疼痛、咳嗽者，睡前喝1～2汤匙茶油，次日即可见效。手脚及身体其他部位撞伤、破皮、水火烫伤、唇裂，用茶油涂患处，有良好功效。

此外，茶油还可用于美容，是可以食用的天然化妆品。《随之居饮食谱》曰：“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”未经精炼脱皂处理的茶油，含有丰富的天然茶皂素，有去污、护发养发、护理头皮作用，对治疗脂溢性脱发、头皮炎有一定功效。据报道，江西茶油产区的婴幼儿刚生下来，就要用茶油涂全身以防湿疹。老年人浴后也常用茶油擦身，可预防冬季皮肤瘙痒。茶油更是当地妇女最佳的养颜美容品，用于护发，可防头发断裂和脱发。现在，很多高级化妆品中加入了茶油成分，以增强化妆品的独特功效。