王冬梅， 毕可波， 周雪松， 薛友荣， 方 圆， 方希修,4*

(1. 江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300；2. 中国农业广播电视学校文登分校，山东 文登 264400；3. 江苏滨海县农业科学研究所，江苏 滨海 224500；4.江苏康诺农业科技有限公司，江苏 滨海 224500)

滨海白首乌粉发酵试验

王冬梅1， 毕可波2， 周雪松3， 薛友荣3， 方 圆4， 方希修1,4*

(1. 江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300；2. 中国农业广播电视学校文登分校，山东 文登 264400；3. 江苏滨海县农业科学研究所，江苏 滨海 224500；4.江苏康诺农业科技有限公司，江苏 滨海 224500)

目的：通过制备固态复合微生物制剂与白首乌粉发酵试验，为白首乌粉发酵饮料制备提供科学依据。方法：选用枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌等菌最优培养基，各菌种经培养扩大后分别接种到以白首乌粉为原料的发酵培养基。分别测定固态复合微生物制剂的蛋白质、粗脂肪、粗纤维的含量，测定菌体生物量、粗蛋白含量和总蛋白得率；分析发酵白首乌粉的氨基酸变化。结果：固态复合微生物制剂的有效活菌总数为3.09×109g-1，菌体生物量为5.69 g/L，菌体总蛋白得率为0.194 g/L。发酵前白首乌粉氨基酸总量为7.119 g/100g，其中精氨酸与谷氨酸含量比较高，分别达到1.833 g/100g，1.241 g/100g；测得发酵后白首乌粉氨基酸总量为7.369 g/100g，其中精氨酸与谷氨酸含量比较高，分别达到1.591 g/100g，1.245 g/100g。发酵后，精氨酸和胱氨酸减少，其他氨基酸不同程度的增加。结论：制备的固态复合微生物制剂活细菌数量能够保证白首乌粉的发酵，发酵后白首乌粉部分氨基酸含量增加，改善了白首乌粉的品质，为白首乌饮料制备提供依据。……