◎黄惜弟

芝麻盐儿

◎黄惜弟

所谓芝麻盐儿，就是把芝麻炒熟后撒入盐、再碾轧成粉面状的一种食品。世上最香的东西当数芝麻香油，想想那芝麻盐的咸里裹着的那股诱人香油气，都会流下口水来。

我老家在鲁南山区，山腰上的旱田贫瘠而干旱，适合大面积栽种芝麻。等到绿油油的芝麻苗变黄后的秋天，芝麻荚会熟得啪啪炸响，趁个好晴天，割收回家，在院子里铺上被单，在上面用小木棍轻轻敲打芝麻棵子，那芝麻粒就会纷纷落下，如下小雨般，一会儿就有灰白的一层。收回家储藏好，多半年的时间里，就有芝麻盐吃了。

炒芝麻盐的活往往由经验丰富的奶奶来做。奶奶先是准备好一些细软的柴，这样烧出来的火温性，不浓烈，经这火炒出来的芝麻才熟得均匀，熟得透。奶奶常把柴放到锅底下，让它慢慢地燃烧，自己则站在锅后，用大铁铲子哗哗地翻动锅里的芝麻粒，防止煳掉。慢慢地，等芝麻粒的颜色由灰白变为金黄，再变为灰黄，诱人的香气飘满整个小院子，就可以了。奶奶从屋里拿来一个白色的小瓷盆，小心地把熟芝麻盛放到里面。

很多人家，是用擀面杖来擀碎熟芝麻的。但我的奶奶别有技巧。她往往会把炒熟的芝麻倒进石臼里，再根据芝麻量的多少，放进一把盐，然后一齐捣碎。记得小时候，嘴馋的我和小妹常头对着头、流着口水趴在石臼上，看着奶奶碾捣芝麻盐，奶奶笑着捏一点芝麻盐末儿放进我们嘴里，我们会高兴地吧唧着嘴，无比满足地转身离去。

俗话说：要拉馋，芝麻盐。芝麻盐儿，在农村真算是一道好菜，它既可以做主菜吃，也可以做调料调菜使用。在农忙的时候，为了犒劳一下做活疲乏的身体，一般家庭都会煎几条金黄的小鱼、炒上一小碗金黄的芝麻盐儿，配上金黄色的小米粥，由家庭主妇用担子挑着，送到田间地头去，给干活的人吃。黝黑的汉子把金黄的玉米面煎饼摊开，捏上一把芝麻盐面儿，撒在上面，再把翠绿的大葱放在芝麻盐上，卷起来，辣、香、咸、色兼备，往嘴里一送，咯吱咯吱，风卷残云般，一会儿就没了，但力气却马上又回转到身体里，干起活来，又生龙活虎了。有时候，也往调黄瓜、炒青菜等菜肴里撒一些芝麻盐，作调味品使用，同样能使人闻着芝麻盐的香味而胃口大开，下很多饭。

现在，芝麻盐儿作为鲁南特产，已走向全国各地。但是，我独从老家、奶奶做成的芝麻盐里，吃出了乡情与亲情的味道。不过，奶奶现已作古，再也吃不到她老人家做的芝麻盐儿了，想到此，不由得泪盈眼角。

摘自《中国妇女报》图/傅树清