30岁时，莱纳斯？鲍林（LI N US PAULING）提出了分子内原子结合的第三种基本方式。20年后，他对蛋白质结构的认识帮助揭示了DNA的结构。第二年，鲍林凭借化学键方面的研究成果获得诺贝尔奖。伦敦大学学院生物化学家尼克？蓝恩（NICk LANE）在2001年出版的《氧气》一书评论说：“鲍林是20世纪的科学巨人，他的工作为现代化学奠定了基础。”然而，维生素C却成为这位科学巨匠的滑铁卢。1964年，65岁的鲍林开始往自己的早餐橙汁中添加维生素C。1970年，鲍林在他撰写的畅销书《如何活得更长更好》中提出，维生素C补充剂可防治普通感冒。他自己每天服用1.8万毫克（18克）维生素C，是推荐用量的50倍。20世纪80年代，当艾滋病开始在美国流传开来，他甚至声称维生素可预防艾滋病。1992年，《时代》周刊发表封面文章《维生素的真正力量》，帮助宣传鲍林的观点。维生素被鼓吹成能够防治心血管疾病、白内障、癌症的万灵药，甚至可能有助延缓衰老。复合维生素和其他膳食补充剂的销量暴增，鲍林更成为家喻户晓的名人。然而，他的学术声誉却毁于一旦。多年来，维生素C和其他膳食补充剂的效果几乎没有得到任何严肃科学研究的支持。事实上，鲍林添加到橙汁中的维生素C不但毫无用处还可能对身体有害。

抗氧化物推论

鲍林的主张完全依照一个事实：维生素C是一种抗氧化物，这类分子还包括维生素E、β-胡萝卜素和叶酸。它们能够中和名为“自由基”的活性物质，因而被认为对身体大有好处。1954年，纽约罗切斯特大学的丽贝卡？……