江 晨，林荣丽，毕 洁，于丽娜，张初署，王明清，冯楚楚，张建成，孙 杰*，徐同城

(1. 山东省花生研究所，山东 青岛 266100； 2. 青岛农业大学，山东 青岛 266600；3. 山东省农业科学院农产品研究所，山东 济南 250100)



微波辅助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽的工艺研究

江 晨1，林荣丽2，毕 洁1，于丽娜1，张初署1，王明清1，冯楚楚1，张建成1，孙 杰1*，徐同城3

(1. 山东省花生研究所，山东 青岛 266100； 2. 青岛农业大学，山东 青岛 266600；3. 山东省农业科学院农产品研究所，山东 济南 250100)

本文以花生饼粕为原料通过微波辅助碱性蛋白酶(Alcalase)水解技术同步提取花生多糖和抗氧化肽，研究了提取反应时间、底物浓度、加酶量及pH值等因素对提取花生多糖和抗氧化肽抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上，进行响应面分析实验。结果表明，花生多糖和抗氧化肽的最佳同步提取条件为：底物浓度12%，加酶量0.8mL，反应液pH值8.0，温度50℃。

花生粕；响应面实验；多糖；抗氧化肽；提取工艺

花生粕是花生仁经压榨炼油后的副产品，花生榨油后的花生粕中含蛋白质44%以上[1]，大部分作动物饲料利用。国内外研究表明[2-4]，花生蛋白质经过酶解得到的多肽类具有特殊的生理功能，如抗高血压、抗氧化作用、免疫调节、促进生长、抗血栓、激素作用、降胆固醇、改善元素吸收和矿物质运输、抑制细菌、病毒和抗癌作用等。花生多肽活性高、应用范围广，近年来成为研究和应用的热点[5-8]。花生粕中除含有大量的蛋白质外，糖类物质也是花生粕中主要组成成分，仅次于蛋白质。花生粕中可溶解性糖含量高达32.50%[9]。……