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不锈钢器具首选304钢

2017-06-02马晓军

中老年健康 2017年5期
关键词:砂纸三价餐具

马晓军

刘阿姨最近在市场买了几个不锈钢盆,但用了几次之后发现器具的表面不再光亮如新,看起来灰蒙蒙的,这是为什么呢?带着这个问题,刘阿姨上网查了一下,结果让她大吃一惊,自己买的很有可能是不合格的不锈钢产品,而且对健康的危害极大。

不锈钢制品在生活中极为常见,水杯、电水壶、蒸锅、餐具等等,使用起来方便且不容易破碎。但很少有人关注,不锈钢的器具选择及使用对健康的影响。不锈钢中含有镉、镍、铬及微量锰、钼、钛等元素,如铬是一种蓝白色多价金属元素,常见的有二价铬、三价铬和六价铬。质硬且脆,抗腐蚀,因此多用于不锈钢等制品。如果不锈钢制品的保护膜被破坏,铬就会被释放出来,如果持续使用就会对人体造成伤害。人体长期摄入三价铬,会影响身体的抗氧化系统,容易得一些慢性的氧化性的疾病,比如说糖尿病、高血压这一类的疾病。另外,由于抗氧化系统受到了损伤,又容易发生肿瘤等异常增生的疾病。与三价铬相比,六价铬的毒性较强,其化合物对于人体的伤害,通常表现在三个方面。一是损害皮肤,导致皮炎、咽炎等;二是損害呼吸道系统,引发肺炎、气管炎等疾病;三是损害消化系统,误食或者长期接触铬酸盐,极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。其他如镉、镍等元素过量摄入同样会危害健康。

一般来说,质量越差的不锈钢器具越容易被腐蚀,其中的重金属元素越容易析出。所以在选购不锈钢制品时尽量选择知名厂家的产品。同时还要看产品上是否标注“食品接触用”字样及“CCC认证”。另外,不锈钢制品还必须在产品上标注不锈钢材质和钢号(类别),如304或430等不锈钢牌号。不锈钢的铬和镍有一定的比例,铬含量在12.5%以上的,才能称之为不锈钢,而铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢,也就是“18-8”(304钢)才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力。如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等,横线前边的数字表示含铬量,横线后边的为含镍量。一般来说,现在市面上常见的304钢是铬迁移量较少的,因此可首选304钢材质的不锈钢制品。

对于购买的不锈钢制品可用一块普通的磁铁来辨别,如果不锈钢制品的磁性很强,那证明它几乎是纯铁的,既然是铁的,外观又这么亮,那说明它是电镀产品,不是真正的不锈钢。真正的不锈钢制品里面也含有铁,也有一点点磁性,但磁性比较弱。这一方面是因为铁含量比较少,另一方面表面镀膜之后,有了阻止磁性的特性。除此之外,可以将柠檬汁倒在不锈钢制品的表面。十几分钟后,擦干柠檬汁,如果在不锈钢制品的表面留下明显的痕迹,就说明不锈钢制品质量不佳,使用了其他材料,如200钢、201钢,容易被腐蚀,从而释放出铬危害人体健康。

不锈钢器具在使用时需注意不宜空烧,因为不锈钢较铁制品、铝制品导热系数低,热传导比较慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。不宜用钢丝球或砂纸蹭擦不锈钢餐具,否则在使用一段时间后,表面会失去光泽而形成一层雾蒙蒙的东西。可以用软布蘸上去污粉,轻轻擦拭不锈钢器具的表面,即可让其恢复光亮如初,千万不要用钢丝球或砂纸去蹭擦,这样会划伤不锈钢表面层。不宜烹饪和储存酸性食物、不宜煎煮中药、不宜使用强碱性物质清洗,以免损伤保护镀层。生活中可以用菠萝皮煮水清洗不锈钢餐具,清洁效果好且可起到保护作用。

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