杨昌天+张甜甜+张国锋

摘要：本文采用具有滋阴润肺，养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料，开发具有美味，保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量28%（铁皮石斛∶西洋参∶玉竹为3∶2∶2），奶粉用量10%，白砂糖和柠檬酸用量11%（其中糖酸比100∶1），凝胶用量0.5%（其中卡拉胶0.25%，琼脂0.25%）。

关键词：铁皮石斛；功能性果冻；复合凝胶剂；正交试验

基金项目：吉林省大学生创新创业项目（2016085）

中图分类号： TS218 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.027

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）为兰科石斛兰属多年生草本植物的干燥茎，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”，被民间称作“救命仙草”，是我国名贵的中药材，石斛功效“生津养胃，滋阴润肺”。石斛药性平淡，偏入于胃，多用胃阴不足之症，西洋参同时也具有养阴生津的功效，且西洋参与铁皮石斛具有协同作用[1]，将其与铁皮石斛一起配伍，开发出美味并且具有养生作用的功能性果冻，不仅可以改善人的阴虚体质，而且可以延年益寿、健脾开胃、增强体质。专家对人们的健康与疾病进行研究后发现约一半的人处于亚健康状态，亚健康状态的人是消费保健食品的主要对象[2]。果冻同时也是现代人最钟爱的食品之一，因此，该功能性果冻具有很好的市场前景。

1 材料

1.1 供试材料

铁皮石斛（云南石斛）、西洋参饮片（吉林抚松）、山药饮片（怀山药）。

1.2 仪器与试剂

仪器设备：粉碎机；小型果凍封口机；电热恒温鼓风干燥箱；……