杨雪　余德会　陈光平

摘要[目的]掌握宽阔水国家级自然保护区主要野生蔬菜状况。[方法]2014—2016年开展宽阔水国家级自然保护区生物多样性资源补充调查，明确该区野生蔬菜的物种种名，分析野生蔬菜的分布、资源丰富度、食用部位、处理方法、食用调制、食用价值等。[结果]筛选出主要野菜46科85属100种，优势科明显，优势属不突出，前5位分别是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）。从资源丰富度看，多为广布种和极广布种，少数为零星分布种。从食用部位看，可食用部位涉及根、茎、叶、花、果实。从食用方式看，多为鲜用、干制、蕨粉、腌制。从食用价值看，绝大多数可作主料，少数为配料或佐料。从民间调查的喜食程度看，极为喜欢食用的主要集中在传统野菜少数种类上，有21种，占21%。[结论]该研究可为科学保护野菜资源提供参考。

关键词野生蔬菜；资源；利用

中图分类号S647文献标识码A文章编号0517-6611（2017）20-0001-04

Abstract[Objective]To master the condition of main wild vegetables in Kuantional Nature Reserve.[Method]The biodiversity resources survey in Kuantional Nature Reserve was carried out，the species name of wild vegetables in this area was determined，and the distribution，resource richness，edible parts，treatment methods，edible modulation and edible value of wild vegetables were analyzed.[Result]Select the main 46 families and 85 genera and 100 species of wild herbs，the dominant families were obvious，dominant genera was not prominent，ranked in the top 5 were Asteraceae，Poaceae，Liliaceae，Araliaceae，Fabaceae.From the perspective of resource richness，most species were widely distributed and widely distributed，and few were sporadic.From the edible site，edible parts involved roots，stems，leaves，flowers and fruits.From the way of eating，mainly for fresh，dried，fern powder，pickled.From the edible value，the vast majority can be used as the main material，and a few as ingredients or condiments.Preference from the folk investigation，very love to eat mainly concentrated in a few species of traditional wild herbs，including 21 species，accounting for about 21%.[Conclusion]This study can provide a reference for scientific protection of wild vegetable resources.

Key wordsWild vegetable；Resource；Utilization

長期以來，人们在认识自然、利用自然的过程中所形成的传统知识是人类知识宝库的重要组成部分，对野生蔬菜的认识也在不断丰富。1987年吴征镒[1]

提出植物资源分为五大类，其中，食用植物资源包括野生蔬菜资源。1994年刘胜祥[2]在采用该系统时作了一些补充和归并，在作为第一级的“食用植物资源”中列出作为第二级的“野生蔬菜”。此后，学者对野生蔬菜开展了大量研究[3-9]。根据汪兴汉[4]的定义，野生蔬菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生植物。野生蔬菜具有营养丰富、医疗保健、风味独特、无污染、无残毒等特点[2-6]，越来越受到人们的青睐。因此，合理开发野生蔬菜资源，既可以满足市场的需求，使居民获得经济效益，调整产业结构，还能帮助保护区农民脱贫致富，有利于资源的保护。笔者对贵州宽阔水国家级自然保护区主要野生蔬菜进行调查，以期为该保护区野菜资源保护提供科学依据。

1研究区概况与研究方法

1.1研究区概况

宽阔水国家级自然保护区位于贵州省绥阳县境内，地理位置为107°08′～107°11′ E，28°11′～28°15′ N，是贵州大娄山脉东段唯一残存下来的一片原生性较强的常绿落叶阔叶混交林。保护区地形切割强烈，相对高差大。除中南部干河沟两侧碎屑岩区以中低山谷为主的侵蚀地貌外，多为喀斯特地貌，分布于保护区东部、西部和北部，主要有峰丛峡谷、槽谷及洼地。岩性主要为碳酸盐岩和碎屑岩。碳酸盐岩分布最广，喀斯特作用强，发育程度高，类型丰富[10]。区内平均海拔约1 100 m，最高海拔1 762 m，最低海拔650 m，相对高差约1 112 m，总面积约24 km2。宽阔水国家级自然保护区处于中亚热带湿润季风性气候区。因处于四周较低中间相对隆起的高地上，常年气温较低，云雾多，日照少，具有低纬度山地湿润气候特点，年降水量为1 300～1 350 mm，年平均相对湿度超过82%，具有冬无严寒、夏无酷暑、降雨充沛、空气清新、无霜期长等特点，为动植物的生长繁衍提供了良好的生存环境。

1.2研究方法

2014—2016年开展宽阔水国家级自然保护区生物多样性资源补充调查，进一步查阅野生蔬菜相关书籍与文献资料[5，10-11]，并结合知情人士访谈法，明确该区野生蔬菜（含部分逸为野生种）的物种种名，分析野生蔬菜的分布、资源丰富度、食用部位、处理方法、食用调制、食用价值等。最后根据资源丰富度、食用价值、人们喜食程度等指标，筛选出保护区主要维管植物类野生蔬菜名录。

2结果与分析

2.1种类组成

根据调查筛选，宽阔水国家级自然保护区维管束植物中有46科85属100种可作为蔬菜食用。其中，蕨类植物2科2属2种，种子植物（裸子植物和被子植物）44科83属98种。在种子植物中，裸子植物1科1属1种，被子植物43科82属97种，其中，双子叶植物39科71属82种，单子叶植物4科11属15种。可见，被子植物尤其双子叶植物纲在科、属、种的数目上皆占绝对优势（表1）。

2.2优势科组成

以植物科为单位，统计各科所含植物种类，可以反映出组成宽阔水国家级自然保护区野生蔬菜资源的多样性。按物种数量排序，具有3种及以上的有10个科，共含44个属，占总属数的51.78%；含植物种53个，占总种数的53.00%。其中排在前5位的分别是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）（表2）。具有2种及以上的有14个属，占总属数的16.47%，其余都是1属1种。可见，该区野生蔬菜优势科明显，优势属不突出。同时，具有1个属种的科及具有1个种的属很普遍，约占保护区野生蔬菜科和属的3/4以上。

2.3资源多样性

从资源丰富度来看，这些种多为广布种和极广布种，少数为零星分布种。

从食用部位看，宽阔水国家级自然保护区主要野生蔬菜的可食用部位涉及植物的根、茎、叶、花、果实，具体包括根、幼苗或嫩苗、嫩芽、嫩茎、嫩笋、嫩茎叶、嫩叶、叶片、花、花序、花瓣、花蕾、果实、坚果及变态器官根状茎，具有显著的多样化特点（表3）。保护区野生蔬菜食用部位主要为叶，共76种（按主要食用部位，下同），占保护区野生蔬菜的76%；其次是花，共20种；再次分别为

苗17种，根12种，茎和嫩笋各7种，果实7种，种子1种。

从食用方式看，宽阔水自然保护区野生蔬菜的主要食用方式有4种（表3），即鲜用、干制、蕨粉、腌制。这些野生蔬菜都可以鲜用，有些种类也可以干制（18种），或者腌制（10种）。该保护区野生蔬菜有丰富的烹调方法，有炒、炖、烩、凉拌、粥、开水调食、汤、蘸水、蒸、菜豆腐、熬糖、花粉制饼烤食、泡酸菜、粉等，以炒、凉拌为主，其次是做汤和炖。

从食用价值看，绝大多数可作主料，少数为配料或佐料。

从民间调查的喜食程度看，极为喜欢食用的主要集中在人们比较熟知的传统野菜少数种类上，有21种，占21%。如紫萁（Osmunda japonica）、蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、清香木姜子（Litsea euosma）、蕺菜（Houttuynia cordata）、藜（Chenopodium album）、何首乌（Fallopia multiflora）、垂盆草（Sedum sarmentosum）、金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）和香椿（Toona sinensis）等，这些种类也是保护区野生资源比较丰富的种类。尤其金佛山方竹、蕺菜不但资源多，而且口感好，在当地普遍食用，逐渐发展成为一定的产业。

3保护与利用建议

3.1资源保护及惠益于民建議

自然保護区的主要职能是保护生物多样性及赖以生存的生态环境，实现资源的可持续利用，既惠益于当今，又惠益于子孙后代。但除了核心区禁止开发利用外，保护区的缓冲区和试验区通过科学合理的规划和管理，可以适当开展非破坏性的种植业、养殖业、旅游业等间接利用活动，以增加保护区农民的收入，减少当地农民对保护区资源的过多依赖和直接破坏，从而减少保护区管理压力。宽阔水国家级自然保护区具有丰富的旅游资源和野菜资源，可以合理规划，科学管理，在不影响生态环境与生物多样性保护的前提下，适当开展旅游，发展野菜产业，相互带动，和谐发展。

3.2加强野生蔬菜基础研究

笔者列出的宽阔水自然保护区除了100种主要维管植物类野菜外，还有大量可供食用的其他野菜资源，但由于相关基础研究薄弱，对很多物种尚不了解。并且关于保护区及周边地区野生蔬菜资源蕴藏量、种群生产力、生境与成分的相关性、栽培技术、加工工艺、保鲜技术等方面的研究基本上是空白。今后应考虑到野生蔬菜资源的区域性特点，优先开展资源蕴藏量及民间利用知识和经验的调查研究，为该区野生蔬菜开发利用提供基础资料。此外，应筛选优质的野生蔬菜资源，进行综合开发利用。

参考文献

[1] 吴征镒.植物资源的合理利用与保护[C]//云南生物资源合理开发利用论文集.昆明：云南人民出版社，1987：10-19.

[2] 刘胜祥.植物资源学[M].2版.武汉：武汉出版社，1994：1-4.

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[5] 苟光前.野菜图谱[M].贵阳：贵州科技出版社，2009.

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[11] 刘忠荣.云南野生蔬菜名录[J].昭通师范高等专科学校学报，2004，26（2）：16-22.