王谨

4月28日，中国鸡精创始人、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在无锡江南大学食品学院进行“鲜味”科学学术交流，并向该学院赠送《鲜昧科学与鸡精调味料工艺概论》三十册。

荣耀中董事长谈到，这本书是首部运用科学原理诠释鲜味奥秘和系统阐述鸡精调味料工艺的专著，也是“太太乐”人结合企业20多年实践经验的智慧结晶，将翻译成英文、日文出版。

作为中国第一批下海创业的企业家之一，荣耀中30年来只做一件事，那就是始终致力于对鲜味科学的不断探索和研究：“这是一门边缘科学，至今很少有人能正确回答鲜味是什么，全世界字典里也没有对‘鲜字正确的描述和定义。‘鲜是除酸、甜、苦、成之外，人类的第五种味觉，是味蕾对蛋白质中呈鲜氨基酸和呈味核苷酸的感知和反应，也是人类最晚认识到的一种味觉。人对鲜味觉的认识，是一个不断渐进的过程。”

在《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》一书中，系统地阐述了“鲜”字的起源、“鲜”字的科学定义、鲜味如何呈现、鲜味相乘的原理、鲜味的工业发展以及鸡精的呈味呈香机理等等，既有科学原理又结合实际生产操作，使读者对鸡精生产的科学性和合理性有较全面客观的理解。

20多年来，上海太太乐食品有限公司突破了两个世界难题，那就是生鲜料加工以及解决抗氧化与保持鲜味之间的矛盾，将中国传统的制药技术运用于鸡精，该技术领先于国际复合调味品业。如今的“太太乐”已经实现从技术研究、产品生产、品牌塑造到标准制定的行业引领。“我们不再落后。”荣耀中董事长认为，现在很多中国食品工业技术已经达到世界水平。“我们的鸡精标准，高于目前全世界任何一个国家的鸡精标准。不管是在质量指标、特性指标上，还是在卫生指标方面。作为鸡精标准的起草者，我们为中国食品感到自豪。”

“太太乐”不仅以产品领“鲜”行业，还致力于鲜味文化的传承。除了出版这本鲜味科学书籍，“太太乐”还将拍攝一部六集纪录片《鲜味秘密》，将鲜味文化传播于众。

在书籍捐赠仪式上，荣耀中董事长表示，江南大学食品学院为太太乐培养了大量的人才，此次向江南大学食品学院赠书，是一种报恩。

江南大学党委副书记戴月波对“太太乐”长期以来对江南大学的支持表示感谢，并对荣耀中董事长“企业家的情怀、学者的专注和中国人的民族自信心”表示敬意，希望双方能有更多的合作，促进中国食品工业更好发展。