堵力

我那走四方的工作，和必须走四方的年假，带给我吃八方的口福。参加会议吃自助餐？不，我会溜出去，跟当地人到小馆小店去，到城市深处去，到游客难以驻足的地方去。

美食有几大特征：一、必不在五星级酒店；二、门脸必不起眼；三、本地人一定多，会排队；四、便宜；五、多数地面黏滑，有口黑色的大锅；六、伙计表情冷淡，绝不殷勤。

我走遍万水千山，就是要找到土生土长的、充满原生态的勃勃生机。而美食，最能体现一个地方的风物人情，最能看出潜藏在民间的走心创意。

比如面条，在北方，山西、河北，你就好好品尝面本身的香气；在河南，你就享受面条安抚肠胃而气味通窍的快意；在兰州，你会感受到用蓬草灰和面后，那普普通通入口，然后来一个喷香的急转弯；在新疆，那韧性十足、滑爽有力的素拉条，会让你越战越勇，有吃肉般的痛快。而南方不是小麦主产区，面的味道就退居二线了，我们吃的是浇头。在上海必点葱油拌面；在吴地要吃罗汉面、鳝片面；在福建、浙江沿海，必吃海鲜面；但要到了中部地区，便要吃辣到你咽喉的牛肉面、牛油面。

我在英国伦敦饺子馆门口看到这样一则广告：“Dumpling，10亿人的选择，他们都错了吗？”极具煽动性！

对于吃饭简单的老外，就一个词dumpling，包括咱们的包子、饺子、汤圆、馄饨……只要带馅儿的都算。

我看着就摇头，多数老外很难理解中国一方水土养一方dumpling的博大精深。

扁食，一种古语。在河北井陉的山沟里，就是饺子，白菜馅、香菇馅、扁豆馅等等。