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随着生活水平的提高，现代人脂肪、蛋白、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为2：5，即2分荤5分素。现在，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了6分荤1分素。所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成现代疾病如肥胖、糖尿病等的根源。

蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。下面我们一起看看吃素食有哪些好处。

延年益寿

经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。

降低体内毒素堆积

素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进入大肠时尚有大部分未消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。

降低胆固醇含量

素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少。血液中胆固醇含量如果太多，则会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

可以防癌

有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌。因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低20%～40%，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。

可减少慢性病

对肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。

避免尿酸过高

经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。

有助于体质酸碱中和

人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。

减少引发胰腺炎几率

大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中的纤维素能刺激肠道蠕动，防止便秘的发生。

安定神经系统

一般而言，素食中的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，含有足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是身体必需的养分。素食可建造人體的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化。而且素食富含维他命，能安定神经系统。

营养更丰富

蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含40%的蛋白质，比肉类含20%的蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含30%的蛋白质。其它人体所需的各种营养和维他命，在水果和蔬菜中也都应有尽有。素食品中还有丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。

（摘自《汕头日报》2017年1月13日）