翟维鹭

人们在整理采购的食品时会发现，有些食品的保质期很短，只有一个多月，而有些食品的保质期却长达两三年，从而担心食品保质期太长，是不是因为厂家添加了大量的防腐剂，是否会对身体健康产生不利影响。那么，食品保质期长，究竟是不是“坏事”呢？

很多食品的保质期“超长”

“我年前买的一种午餐肉罐头一直沒吃，前几天准备打开时发现其保质期竟然长达3年。”市民高先生向笔者反映说，“担心里面会不会放了很多防腐剂，吃了怕对身体不好。”记者在采访中了解到，高先生反映的保质期“超长”的类似问题并不少见。记者随后在多家超市发现，包括罐头食品、塑料袋真空包装食品以及一些坚果、干货、饮料等，保质期短则18个月，长则36个月，有的甚至长达5年，和一些保质期以“天”为单位的新鲜食品相比，确实显得“超长”。但是仔细查看食品成分时记者发现，并不是所有保质期长的食品均含有防腐剂。

什么是防腐剂

防腐剂并非是随着现代科学才出现的产品，我们日常生活中最常用、最简单的防腐剂就是盐。用盐腌制是有效的防腐手段。但这种方法除不适合所有食品外，还有提升高血压甚至癌症发病率的重大嫌疑。因此随着科学的发展，越来越多应用更广、对人体伤害更小的现代防腐剂出现了。

能用来抑制细菌生长的防腐剂种类有很多。其中有一些经过验证，发现效果不好或者安全性差的已经被逐步淘汰，比如苯甲酸盐类以及食盐。但也有一些防腐剂经过验证，发现对人体的毒性非常小、防腐效果也不错，因此成为目前防腐剂中比较常用的类型，例如柠檬酸钠、山梨酸钾。

保质期长，不一定是坏事

记者采访相关业内人士了解到，包装食品保质期的长短，并不完全取决于防腐剂的多少，而是和食品的生产、罐装工艺以及包装材料密切相关。一般来说，罐头食品由于生产中先进的杀菌工艺和良好的密封性，能保存较长时期，而且很多保质期达到3年的罐头食品并未添加防腐剂。另外，像抽真空的塑料包装食品，也能够在不添加防腐剂的情况下，轻松保存18个月甚至更长的时间。相反，有些食品保质期只有几个月甚至更短，但还是添加了防腐剂。不过记者在采访中了解到，正规厂家生产的符合国家相关标准的食品中，包括防腐剂在内的各类食品添加剂的含量均是安全的。

保质期内也要多留意

此外，业内人士还提醒消费者，即使那些保质期较长的食品，在保存时也应多留意，以免其“提前”变质。首先要注意存放的环境，温度和湿度均不能过高，应该按照食品包装上印制的存储条件来保存。其次，食品打开包装接触空气后，一般就不能再按照包装上的保质期来计算了，更应注意保存的环境，并且尽快食用。例如有些牛奶、饮料等，保质期可能是几个月，但打开后却只能保存24小时或48小时。另外有些肉类制品在冷藏和冷冻的条件下，保质期的长短也有所不同，消费者得仔细查看包装说明。

（摘自《山西工人报》2017年2月18日）