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药膳“隔水炖”最滋补

2017-05-26官筱菲

饮食与健康·下旬刊 2017年4期
关键词:炖汤原汁隔水

官筱菲

滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。

煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。这就是隔水炖的特点。那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的。

一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出來。

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