古明亮，李 勇

(1.四川茂华食品有限公司，四川 眉山620038；2.四川茂华现代农业有限公司，四川 眉山620038)

模糊数学在眉山藤椒感官评定中的应用

古明亮1，2，李 勇1

(1.四川茂华食品有限公司，四川 眉山620038；2.四川茂华现代农业有限公司，四川 眉山620038)

采用模糊评判方法对眉山市洪雅县，丹棱县、仁寿县、东坡区的藤椒感官质量进行了综合评定。结果表明：4个地方的藤椒感官评定从高到低依次为：丹棱藤椒>洪雅藤椒>仁寿藤椒>东坡藤椒。

眉山;藤椒;模糊数学;感官评定

藤椒(ZanthoxylumschinifoliumetZucc)原产于四川省眉山市丹棱县、洪雅县以及峨嵋山市，是青花椒中的一种，因枝条披散似藤状而得名，主要生长在海拔450～1000m丘陵坡地，目前在平坝田地也有人工大面积种植。近10年在川渝其它地区被大量引种栽培。眉山地区藤椒主要分布在仁寿县、丹棱县、洪雅县。藤椒具有独特的香麻风味，是重要的调味品。藤椒有一个特殊之处，就是晒干后香气的散失十分严重，但以鲜藤椒入油炼制得到的藤椒油却是异香扑鼻。因此，在产季藤椒全部都以鲜藤椒的方式进行销售[1-4]。鲜藤椒被购买者接受程度的高低，在很大程度上取决于购买者的感官评价好坏，若在感官上不能得到购买者较好的认同，将降低甚至打消其购买欲望，使产品经济价值的实现受限。鲜藤椒的感官指标主要是色泽、滋味(麻味)、气味(芳香味)、果形特征等[1,3]。采用传统的评分法，因实验条件限制和评定人员的不同，会导致评价离散程度较大，结果不一致，无法得到一个客观评价结果。因此，……