安生+十三席

十三姨爱吃，过去她习惯根据点评网的推荐觅食，看得多了，吃得多了，踩的“地雷”也越来越多。“有的推薦并非特别有价值，网络的信息又很海量。”她想，要不干脆做个“小众点评”，推荐有调性、有新意的食店给爱吃的伙伴。

因为喜欢“十三”这个数字，就顺带在后面加了一个“席”字。“也不知道是不是先入为主，觉得读起来很顺口。”创立十三席的十三姨，本名刘瑜，热爱美食。

最初，十三席以探店为主，每周推荐一间时尚又有趣的店，咖啡厅、餐厅甚至民宿。从2015年5月底发出第一篇文章开始，这个习惯就一直坚持到现在。“只是刚开始并没有当成正经事，纯粹是出于自己的兴趣，所以比较懒散。”这种“懒散”的状态大概持续了一年，直到一个机缘巧合，十三席在吃货圈里被引爆。

这个巧合，就是火锅。

许多出生在1985年以前的重庆人，应该对自家煮的火锅还留有印象。在物资并不丰富的年代，火锅可是大餐。家里的掌勺人，淡定地往双耳铁锅里丢入菜油、牛油、辣椒、老姜、香叶、八角、冰糖……再小火慢熬，香味从厨房窗户飘出，飘得很远。要是兴致一高，从柜子里翻出藏了许久的午餐肉、气泡酒，寻常日子也成了节日。

“很偶然，跟一位在黄花园酱油厂工作的朋友聊天，得知这家专做酱料的企业，实际上从上世纪80年代开始，就一直在做一款市面上无售的产品，叫职工火底（职工火锅底料），每年春节期间作为年礼送给员工。没有添加剂，只用辣椒、豆瓣酱来熬制和调味。”这样的味道对十三姨来说，吸引力是巨大的。她当即就约上朋友直奔厂里，在实验室里用职工火底烫了一次火锅。“没有现在的老油火锅那么厚重、那么香，但味道非常像小时候自家熬火锅的味道，清香、回甜，还带点荔枝味。”十三姨想让更多人尝到这个味道，她计划以十三席的名义组织一次私宴，每人138元的费用，席开两桌，仅限24位。

既然吃上世纪80年代风格的火锅，肯定要找一处与之相配的环境，十三姨把地点定在旧厂房的天台，请来酱厂里的老师傅现场炒料、熬制。等待的过程，大家一起玩游戏，套圈、跳房子……当封存了30多年的味觉秘密被开启，在场的80后们都像是回到了小时候，让大家感受到原来吃这件事，还能这么有趣。

十三姨一直没有想到用合适的词来形容十三席，但有位粉丝跟她聊天时说“我觉得你们很有诚意”。诚意，这个词让十三姨十分感动。

2017年，十三席创办了“美食研究所”。在160平方米的空间里，除了储藏间，有120平方米的全开敞空间，1/3做厨房，1/3是用餐区，还有1/3是家庭式休息区。4米多长的操作台，6眼灶，没有一点遮挡与隔断。“这个空间和十三席组织的私宴不同，更强调私人聚会定制，倡导共同下厨。”几乎没有宣传，但预订已经排到第二个月。

有朋友来这里定制一段属于闺蜜的私人时间。不玩手机、不唱歌喝酒，而是集合大家在一起下厨做饭。有人摘菜、有人洗菜、还有人准备调料……可以同时容纳16人入座的餐区，与操作台相邻，主厨在灶前忙碌也不会觉得孤单。“其实，就是提供一个让大家又玩又吃的空间，增加人与人之间真实的交流。”十三席从线上走到线下，虽然每次活动的规格都不大，但传播率却很强。参加的人对活动很认可，没有参加的人又对下次活动怀着期待。

“粉丝的认可，让我们觉得不能以懒散的状态做下去了。”以前很多活动都是临时起意，说走就走。今年，十三姨开始有计划地推出系列活动。

比如，大地餐桌系列。

“每个地方都有特色食材。我们一群人在铜梁凤凰沟生态园，看到种植了几千亩的羊肚菌。”羊肚菌的种植难度很高，所以人工种植也就是最近十年才开始。就在种植基地的厨房，阿姨给大家做了一锅汤，每个人都吃得满口鲜。很自然，十三姨也想把这些美味带给更多朋友品尝。她邀请了三位厨师来美食研究所，席开三场，每场由一位厨师主理，算是大地餐桌的第一次私宴。

“一位是传统川菜大厨，一位是90后西式厨师，一位是喜欢做饭的化学博士，主材就是羊肚菌。”川菜大厨用“唱戏的腔，做菜的汤”，将重达3.5千克以上的老母鸡熬制整个白天，“吃鸡不见鸡”又带着菌的鲜和笋的甜；90后西厨把菌的甜美点缀在烩饭之上，香气扑鼻；而化学博士直接在现场给菌做了一次“手术”，将肉酿在菌身内，蒸至软熟，原汁原味。“这只是大地餐桌的开始，我们还会召集大家一起去油菜花田，或者某片山林。”十三姨希望十三席带给大家是有益、有趣的，能在席间享受美味也能感受生活的情调。

真正爱吃、懂生活的人才能如此吧。

喝茶的茶托，是山里的枯枝，捡回来烘干、切段，放杯子、铁壶都好。剩余的枝丫，十三姨把它掏空，放上营养土，种了一堆多肉植物。

“每次活动，十三席都只有10个席位左右，所以有兴趣就要立即报名。”十三姨嘴里说着，手也没停，一只空瓶一段麻绳，在她手里缠啊缠，就成了美丽的花器，插上花就成了风景。