杨宇欣

酒店获利的情况与酒店管理模式的差别有着直接或间接的影响，对酒店行业财务的妥善监督和管理，是决定这个行业效益能否达到最大化的必要因素，而酒店行业成本的控制受到酒店物资采购质量和数量的影响，只有将上述条件进行合理的控制，才会较为显著的提高酒店的经济收入。收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本和费用。酒店行业在成本控制当中，大多数都是采用传统的成本控制管理方法，传统管理方法在决策性针对性和可实行性的成本控制管理中存在缺失，导致了服务质量的降低，酒店成本控制不当，就会影响到酒店的经营的前景，导致酒店利润不能达到最大化。

在国内市场的经济发展过程中，酒店行业也有着十分迅猛的发展，持续增强的酒店行业内竞争的现状凸显，每个酒店的管理方式不同，在行业竞争的激烈环境中，每个酒店的地位也逐渐的被拉开。酒店获利的情况与酒店管理模式的差别有着直接或间接的影响，对酒店行业财务的妥善监督和管理，是决定一个酒店能否达到最大效益的决定因素，收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本的费用，而酒店成本的控制受到酒店物资采购质量和数量的影响，只有将上述条件进行合理的控制，才会较为显著的提高酒店的经济收入。

酒店成本控制概述

收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本的费用。在酒店服务质量得以保证的大前提下，通过相关员工组织的建立和动员员工参与成本控制将成本进行最大限度的降低，使得用最小的投入得到最大的经济收益，这是成本控制的目的所在。酒店成本酒店向消费者提供酒店服务而产生的费用总和。在酒店经营中对产生的成本费用进行管理就是成本控制。预测成本、核算成本、控制日常成本、分析成本和考核是成本控制的主要内容。在一定阶段内，对成本的变化趋势和水平进行科学的预测指的是预测成本；采取相应的防治控制措施，对于成本的损失和浪费进行控制就是控制日常成本；分析和评价成本变动的原因是分析成本；依据先前所做的成本工作，将成本指标与人员考核绩效进行评价指的是考核成本。

酒店成本控制存在的问题

当今酒店成本控制管理的效果并不是非常理想，我们可以通过酒店成本控制现状中进行了解。

酒店成本控制不当。在多数酒店进行成本控制工作时，对会计成本计算系统有着较大的依赖性，加之过于简单的成本控制方法，对酒店成本的管理和控制还不够系统和全面。与此同时，在酒店成本控制工作进行之中，对财务收入支出的控制过于追求，导致了服务质量的降低。酒店成本控制不当，就很难有一个令人满意的酒店成本控制结果。

酒店成本控制范围较窄。酒店行业在成本控制当中，大多数都是采用传统的成本控制管理方法，具有决策性、针对性和可实行性的成本控制管理方式缺失严重。与此同时，酒店成本控制管理过多的关注核算服务产品，单方面的将降低成本作为工作的主要目的，成本项目在短期内非常复杂，而且并没有将酒店经营的实际情况进行考虑，酒店成本控制范围较窄，与环境内的变化基本上没有联系。

分析改进成本控制的措施

将成本控制在酒店经营管理之中進行有效的实行，有助于促进酒店长期稳定健康的发展。所以，即使较多的问题存在于酒店成本控制过程之中，只要将改进措施进行有效的使用，酒店成本控制问题就会很好的解决。

成本预算要制定完善。详细的制定成本预算并且进行完善，根据成本预算及其制度，将绩效考核进行开展是酒店经营过程中对成本进行有效控制的必要方法。制定预算是控制成本的关键，全面预算的建立才能使得酒店在财务管理中进行控制成本。将成本预算过程进行细化，全面而又具体的预算指标要分配到酒店管理经营的各个部分。与此同时，考核也不可缺少，成本预算控制要想达到预期的效果，就必须与酒店的惩罚奖励制度进行有机结合。对控制成本有着重要影响的是成本预算的合理性，轻松的预算成本指标在酒店财务管理的过程当中会很难控制，而严苛的成本很难有效的实施。所以，将成本预算进行合理的制定，在成本控制过程当中必不可少。结合酒店经营管理的现实情况和酒店经营过程中成本的历史数据。科学合理的制定成本预算。成本预算在酒店财务成本控制过程中扮演着重要的角色，要想进行有效的成本控制，就必须要将成本预算制定的科学合理。

成本控制观念要正确。充分认识到酒店发展的过程中成本控制的重要性，将成本控制观念进行正确树立。为了进一步的推广正确的成本控制观念，在酒店经营的过程当中，就要培养酒店员工对于成本要进行节约的良好意识，要让员工理解到成本控制也是其工作的一项重要内容。正确的成本控制观念和成本控制的重要性，要在酒店内部进行大力宣传。酒店形象代表人员是酒店员工，将成本控制方案进行落实，就要依靠每一个员工的自觉行为。同时，酒店员工的行为受到企业文化的影响较大。所以，勤俭节约的酒店文化要在内部得以建立和完善，对酒店员工的良好习惯的形成有着重要的促进作用。要将酒店文化的建立视为一项长远的工作，这项工作一定要坚持开展，开展过程中要坚持正确的成本控制观念。

综上所述，在酒店行业财务管理之中进行成本控制是一项困难而冗杂的工作。将酒店行业控制成本工作做好，就一定要全面的了解和掌握酒店行业成本控制工作所涵盖的内容。在成本控制进行的过程当中，要树立正确的成本控制观念，制定完善的成本预算，将成本控制各个环节都着重的进行控制，相对应的配套制度也要进行制定。只有这样，对于酒店行业在成本控制方面才可以做到改善和有效的提升。