紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，属于茄属植物，是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子中含有丰富的维生素B6、维生素P，更主要的是含有大量的植物化学成分抗氧化酚类及花青素。这些营养素能加强毛细血管的弹性，保护和防止微血管破裂及出血，降低血液胆固醇。而且常吃茄子可以补充维生素C，提高人体抗病毒的能力，增加免疫力。

茄子的做法很多，不仅可以搭配多种食材，而且有很强的吸味能力，口感绵软易消化，适合老年人食用。

家常肉片炖茄子

用料：

茄子2根，里脊肉50克，大蒜2瓣，干辣椒1根，黄豆酱1汤匙，花椒粉1/2茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1/2茶匙，盐1/2茶匙。

做法：

1.茄子洗净，切块；大蒜切片；里脊切薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀。

2.锅内倒底油，放肉片煸炒，依次加大蒜、花椒粉、黄豆酱，炒出香味后倒入茄子翻炒，加糖、1碗清水，盖上锅盖中火焖8分钟，翻炒几下即可出锅。

香酥茄盒

用料：

茄子2根，猪肉馅100克，姜末儿、葱花各20克，胡椒粉1茶匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，玉米淀粉80克，面粉50克，清水120毫升。

做法：

1. 茄子洗净，切片，每两片间留少许，不要切断；猪肉馅、姜末儿、葱花混合，依次加盐、料酒、生抽、胡椒粉调味。

2.把调好的肉馅填入茄片内，码盘备用。

3.将50克玉米淀粉、面粉、清水混合成面糊。另外30克玉米淀粉铺放在盘底。

4.锅中倒油，开中小火烧至4成热，茄盒两面蘸剩余的干玉米淀粉，挂面糊入锅炸制，当茄盒表面形成酥脆的外壳，呈金黄色即可捞出。食用时可蘸少许椒盐或番茄酱。

小提示：

面糊浆要与酸奶的黏稠度相似，不能太稀或过干；先蘸干玉米淀粉可锁住茄子的水分，使内部软嫩可口。

蒜香茄子

用料：

茄子1根，大蒜3瓣，泰式甜辣醬1汤匙，蚝油1/2汤匙，清水2汤匙。

做法：

1.茄子洗净、切厚片；大蒜切碎；泰式甜辣酱、蚝油、清水混合，调成汁。

2.开中火，平底锅倒油，下入茄片，煎至两面金黄，盛出待用。

3.锅内留少许底油，放大蒜碎炒香，放入煎好的茄片翻炒，倒入调好的料汁，即可出锅。

豆角烧茄条

用料：

豆角1把，茄子1根，蒜末儿10克，葱花10克，剁辣椒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，清水3汤匙。

做法：

1.豆角、茄子洗净切丝，豆角过水焯至断生捞出备用。

2.锅内倒油，放蒜末儿、葱花炒香，加剁辣椒，放茄丝，炒软后放焯好的豆角丝，依次加生抽、老抽、清水，中火烧3分钟即可出锅。

厨房小语：

焯豆角时开水下锅，待水再次烧开，煮3分钟即可捞出。

清爽地三鲜

地三鲜是经典的东北家常菜。传统的烹饪要经过油炸，吃起来难免油腻。这道改良版的非油炸地三鲜，既保留经典的口感，又为健康加分。

用料：

土豆1个，茄子1根，尖辣椒1根，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，糖1/2茶匙，清水1汤匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙。

做法：

1.茄子去皮，用淡盐水浸泡10分钟捞出，用厨房纸擦干后切条；土豆去皮、切条；尖椒去蒂、切条；大蒜切末儿。

2.取小碗，放入蒜末儿，所有调料混合成汁备用。

3.平底锅倒油，放土豆条，以半煸半煎的方式烹饪，待变成淡黄色后放入茄条，待茄条变软，表面半焦状时放尖椒翻炒，最后加调味汁翻炒，即可出锅。

厨房小语：

用淡盐水浸泡过的茄子不会吸过多的油，而且炒出的茄条口感更好。

凉拌茄块

用料：

茄子1根，香菜1小棵，大蒜2瓣，多味辣椒酱2汤匙，糖1茶匙，孜然1茶匙，芝麻1茶匙，凉开水1汤匙。

做法：

1.茄子洗净上锅蒸熟，冷却后切成小块码入盘内；孜然、芝麻入锅炒香备用。

2.香菜、大蒜切碎，与辣酱、糖、孜然、芝麻、清水混合成汁，调匀后淋在茄块上即可。

厨房小语：

酱汁不要和茄子一起拌食，淋酱食用味道更浓郁，而且不出水。