中國人历来讲求养身之道。从理论上说，人体所需营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，就无须额外补充微量营养素。但在生活实践中，平衡膳食、均衡营养却常难于实现，有些人就试图通过膳食补充剂的方法来弥补。很多人追逐一个又一个的时尚食品，对维生素E、钙补充剂、β-胡萝卜素和锌等营养素趋之若鹜。但维生素可以代替蔬菜和水果吗？答案是绝对否定的！那蔬果到底好在哪里呢？

蔬果是人类营养大宝库，含有人体所需的各种成分，不仅含有目前人们研究已证实的人体所需要六大营养素（特别是水分、维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富），而且还含有很多植物化学物质，如类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、多酚、单萜类和植物雌激素等。这些物质虽属于非营养素成分，但研究发现却对健康有很多益处，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫调节和降低胆固醇等。而且，这些有益成分常常是动物性食物中不存在的。

营养必须考虑整体，而非单一，大多数的维生素是人体无法合成的，而必须从食物中摄取。且合成维生素与存在于蔬果中的维生素，并非一回事（很多强调二者相同的宣传只是厂商的推广噱头）；各种维生素营养品也不能取代完整的食物来提供营养。

多吃蔬果，减少富贵病

大量的相关性研究表明：增加植物性食物在膳食中的比例，特别是蔬菜和水果的摄入，可以很好地防治富贵病，包括各种因为富营养而滋生的癌症，可阻断其发生，延缓其发展。

对二百多项的流行病学研究结果进行荟萃（Meta）分析后证实：大量食用蔬菜和水果，可预防人类多种癌症。通常摄入蔬菜和水果量大的人群，远较摄入量低的人群癌症发生率要低，甚至低50%左右。

美国的《肿瘤流行病学生物标记和预防》杂志曾公布了一项令烟民们振奋的研究结果：在食谱中增加多种蔬菜和水果可降低患鳞状细胞肺癌的风险（此种癌症80%因吸烟所致）。

蔬果中的抗癌因子

现代研究证实，多酚类物质具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节和调节血糖等多种作用。多酚中的类黄酮主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中，新鲜蔬菜中的多酚含量高达0.1%，而且随着蔬菜的成熟而增高。如莴苣外面的绿叶中多酚的含量就特别高。

硫化物（包含所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物）同样具有多重保健功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节、抑制炎症过程、调节血糖和促进消化等多种作用。

大蒜集一百多种药用和保健成分于一身。其中的主要活性物质是氧化形式的蒜素，蒜素中的基本物质是蒜苷。当大蒜类植物的结构受损时，蒜苷在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。新鲜大蒜中蒜素的含量可高达4克/千克。后者的保健功效突出且广泛，包括抗氧化、抗癌等等。

有研究发现：植物固醇与皂角苷都能使诱发的结肠细胞增生消失。还有一些研究表明，大豆中的皂角苷可以增强动物的免疫功能，抑制肿瘤细胞DNA合成，延缓人上皮癌细胞与宫颈癌细胞的增殖。

所以，多吃天然的蔬菜和水果，才是你膳食的明智之选！