“灶台吃”，不是吃灶台，灶台是无法吃的，吃的是灶头做出的饭菜，有灶台鱼、灶台鸡、灶台火锅等。当然，这“灶台”不是广义的灶台，是特指用砖、瓦、泥砌成的灶台，一切都来自泥土，接地气。这本是乡间农家的必备生活设施，可现在却流行于城市，至少我所在的山东潍坊市昌乐小城是如此。

灶头的周围，砌有灶台，灶台上铺有大理石，光滑明净。锅灶上放有一个大铁锅，炖煮的饭菜，就放进铁锅里。烧火用的必是“禾”或者“柴”，“禾”是杂草，“柴”是木柴，乡下人笼统地称之为“柴禾”。如今，吃的讲究，烧的也讲究了，更多的是烧“果木柴”，例如苹果木、梨木等。有的也烧松木，松木有一种浓浓的松香味。也许有人要问：会不会有浓烟笼罩灶台？这就不用担心了。因为灶台有烟囱，烟囱伸到室外，所有的柴烟都会顺着烟囱逸出去。

吃“灶台饭”，

享受的是过程

鸡或者鱼，剁块，调好料，一起放进铁锅中，柴火燃起，就餐的人围台坐定，一次“灶台吃”就算开始了。先是不同的气味次第扑鼻：木柴的焦香味、蒸汽带出的菜香味。然后，才是“大快朵颐”的美味享受。

有一次与朋友一起去吃“灶台鸡”，鸡块放进锅底后，厨师又在铁锅的边面上贴了一圈玉米饼子。烧的是松木。松木燃起，我们坐定。很快，灶台周围，就被浓浓的松木香味笼罩了。弥漫着，氤氲着，我们则沉浸着。

蓦然间，一阵肉香撲鼻而来，鸡块炖熟了；紧跟着，是玉米饼子的焦煳香……揭开锅盖，左手持一块焦黄色的玉米饼子，右手夹起一块块鸡肉，缓缓咀嚼，大口吞咽，真是一种饕餮享受啊。

灶台蒸炖鲜味飘

胶东半岛临海，故而多海鲜。于是，海鲜常常是我们这里的家常菜。海鲜吃法多多，灶台吃海鲜亦是别具风味。有一道菜肴叫“灶台蒸炖”。通常是锅底炖鲤鱼，屉笼蒸海鲜。鲤鱼，必须是大鲤鱼，一般在五六斤，甚至七八斤以上。海鲜叫“拼盘海鲜”，即海虹、蛤蜊、大虾、毛蛤蜊、蛏子、海星、螃蟹等多种海鲜，混合在一起。做法是鲤鱼剁块，放入锅底，加佐料及适当水。混杂的海鲜，则堆于屉笼中，放置在锅底鲤鱼之上。

灶火燃起，无需盖锅盖。食客环视之下，亲眼看着菜肴层层炖熟。海鲜易熟，壳类海鲜只要“张口”即可食用，吃的就是一个“鲜”。所以，渐次吃下，海鲜吃尽，锅底的鲤鱼也就炖熟了。鲤鱼吃尽，再用鲤鱼汤泡一碗“硬面火烧”，其享受不亚于吃陕北的羊肉泡馍。

“灶台吃”之所以流行，大受人们的喜欢，想来，首先是那种融融的“家庭氛围”。食者，围灶台而坐，立即就有了一种“家”的感觉——你会想到童年，想到母亲，想到家乡，想到广袤的田野，想到四季的风雨……

（摘自《饮食科学》）