陈保平

（保山市粮油产品质量监督检验站，云南保山 678000）

2016年保山市新收获稻谷品质情况测报与分析

陈保平

（保山市粮油产品质量监督检验站，云南保山 678000）

为了解2016年保山市新收获稻谷品质情况，文章对抽取的覆盖5个县（市、区）的87个样品进行了品质测报分析结果表明，保山市稻谷品质受气候条件影响较大，总体呈现“种植品种杂乱，主导优质品种少，质量中等品种多，顶级优质品种少”的特点，急需建立“优质优价”的种植机制，深化粮食供给侧结构性改革，切实加强有效供给。

稻谷 品种 品质指标 测报

保山地处云南西南部，自古以农耕文明著称于世。《保山县志稿》载：“保山地方气候温和，土质肥沃，田地宽广，民习勤劳，实天然之农业区域。在昔有‘一年耕，三年食’之谚”[1]，素有“滇西粮仓”的美誉。2015年，全市粮食总产量143.16万t。其中，稻谷产量50.43万t[2]，占比粮食总产量的35.2%。因此，有必要及时分析和掌握保山市新收获的稻谷质量品质状况。稻谷品质测报即是对新收获的优良粮食品种的质量进行检测、评价和报告[3]。开展稻谷品质测报能指导保山粮食企业收购，推荐优良品种种植[4]，实现优质优价，促进农民增产增收，确保口粮绝对安全提供有益参考[5]。

1 材料和方法

1.1 测报样品

该次保山市稻谷品质测报共抽样87份。其中，粳稻样品47份，代表8个品种；籼稻样品40份，代表7个品种。共涉及隆阳区、腾冲市、施甸县、昌宁县和龙陵县等5个县（市、区），15个乡镇，共57个行政村。

1.2 测报项目

该次品质测报所有样品检测了出糙率、整精米率、不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、虫蚀粒）、谷外糙米、黄粒米、互混、异品种粒、水分、色泽气味等普通质量指标。同时，检测了直链淀粉、食味品质、垩白粒率、垩白度与粒型等优质指标。

1.3 测报方法

普通指标按照《稻谷》（GB1350-2009）[6]国家标准规定的项目、指标和检验方法进行检验和判定；优质指标按照国家标准《优质稻谷》（GB/T17891-1999）[7]所规定的项目、指标和检验方法进行检验和判定；操作规程按照《粮食收获质量调查和品质测报技术规范》（GB/T26629-2011）执行。

表1 2016年保山市收获粳稻普通质量指标情况统计

表2 2016年保山市收获籼稻普通质量指标情况统计

图1 2016年保山市新收获粳稻出糙率各等级比例分布

图2 2016年保山市新收获籼稻出糙率各等级比例分布

2 结果分析

2.1 保山市2016年稻谷普通质量指标情况

2.1.1 粳稻普通质量指标情况

依据检测结果，并结合表1分析表明，整精米率分布于32.4%～73.6%之间，3级及以上达标率为83.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之间，主要来自于未熟粒和病斑粒；黄粒米、异品种粒、谷外糙米和互混大部分未检出，检出率均较低；水分含量分布于10.35%～15.5%之间，有部分样品超出了14.5%限量标准；色泽气味均正常。新收获粳稻普通质量指标的出糙率分布于74.1%～84.5%之间，3级及以上达标率为97.9%，具体情况见图1。

2.1.2 籼稻普通质量指标情况

依据检测结果，并结合表2分析表明，整精米率分布于32.4%～71.5%之间，3级及以上达标率为95.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之间，主要来自于未熟粒和病斑粒；黄粒米、异品种粒、谷外糙米和互混大部分未检出，检出率均较低；水分含量分布于10.4～15.5%之间，有部分样品超出了13.5%限量标准；色泽气味均正常；新收获籼稻普通质量指标出糙率分布于74.1%～83.3%之间，3级及以上达标率为97.5%，具体见图2。

表3 2016年保山市收获稻谷品质情况统计

表4 2016年保山市新收获粳稻不同品种优质指标情况

表5 2016年保山市收获稻谷品质情况统计

表6 2016年保山市新收获籼稻不同品种优质指标情况

2.2 保山市2016年稻谷优质指标情况

2.2.1 粳稻优质指标情况

依据检测数据，并结合表3可以看出，直链淀粉/（干基）分布于15.8%～22.8%之间，有7个品种共计34个样品满足达标要求（15%～20%）；垩白粒率分布于1%～37%之间，只有5个品种共计20个样品达到1级指标（≤10%），能达到2级指标（≤20%）的有8个品种共计35个样品；垩白度分布于0.1%～17.5%之间，有4个品种共8个样品能达到1级指标（≤1.0%），有4个品种共15个样品达到2级指标（≤3.0%），能达到3级指标（≤5%）的有4个品种共28个样品；与口感密切相关的食味品质分数分布70.5～76.5分之间，全部满足3级达标要求（≥70分）。按优质稻谷标准（GB/T 17891～1999 《优质稻谷》）综合筛选，保山市种植的粳稻没有符合优质稻标准1级和2级的品种，符合优质稻3级标准的为云粳12和云粳15，粳稻各品种优质指标情况见表4。

从检验结果分析来看，大部分品种的稻谷质量与国标优质稻谷标准存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度等指标达不到国家标准规定。同时，同一品种，由于种植零散，管理不一，虽然个别样品达标，但基于每个品种不低于3个样品来分析，综合结果不理想。

2.2.2 籼稻优质指标情况

依据检测数据，并结合表5可以看出，直链淀粉/（干基）分布于17.6%～24.2%之间，有7个品种共计39个样品满足达标要求（15%～24%）；垩白粒率分布于2%～22%之间，有7个品种共计34个样品达到1级指标（≤10%）；垩白度分布于0.21%～10.8%之间，有7个品种共计20个样品能达到1级指标（≤1.0%），只有7个品种共计34个样品达到2级指标（≤3.0%）；与口感密切相关的食味品质分数分布71.0～76.5分之间，全部满足3级达标要求（≥70分）；粒型分布于2.4～3.1之间，有5个品种19个样品满足达标要求（≥2.8）。按优质稻谷标准（GB/T 17891～1999 《优质稻谷》）综合筛选，保山市种植的籼稻没有符合优质籼稻标准1级和2级的品种，符合优质籼稻3级标准的为2186、211、花优17和两优多系1号，各品种优质指标情况见表4。

从检验结果分析来看，大部分品种的籼稻质量与国标优质籼稻标准存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度和粒型等指标达不到国家标准规定。同时，同一品种，由于种植零散，管理不一，虽然个别样品达标，但基于每个品种不低于3个样品来分析，综合结果不理想。

3 讨论

3.1 气候条件直接影响稻谷品质

保山市地跨澜沧江、怒江和龙川江三大水系，气候条件复杂多样，“一年分四季，十里不同天”。2016年，稻谷生产期间大部分地区有连续阴雨低温寡照天气，水稻生长期明显推迟，收获进度明显慢于常年。从不完善粒、垩白粒率和垩白度的检测结果分析可以看到，2016年，稻谷的收获受到了较重天气因素影响，稻谷成熟度降低，不完善粒中的未熟粒和病斑粒明显增多，垩白趋多，导致稻米光泽度差，碎裂多，碎米率增加，造成部分县区稻谷出糙率和整精米率降低，对品质指标也带来一定的影响。因此，各地应根据当地的土壤、气候条件，因地制宜，选择种植合适的优质品种。

3.2 种植品种杂乱，缺乏主导优质品种

此次测报分析显示，符合国标（GB/T17891-1999）优质稻谷品种的样品很少。品种的过度差异，使得在乡镇一级难以形成粮食主导品种，粮食生产虽连获丰收，但结构性矛盾突出，进入生产流通领域的稻谷品种五花八门，名优品牌的创建无法给予原粮保障[8]。因此，应深化稻谷种植供给侧结构性改革，切实加强有效供给，培养出更多优质品种，探索建立“优质优价”的种植机制，引导粮农调整稻谷品种的种植结构，切实提高粮农收益。

4 结论

2016年保山市粳稻出糙率平均值80.3%，整精米率平均值59.7%，不完善粒总量平均值3.2%，谷外糙米平均值0.4%。按优质稻谷标准（GB/T 17891-1999 《优质稻谷》）筛选，保山市种植的粳稻符合优质稻标准的品种为云粳12和云粳15。2016年，保山市籼稻出糙率平均值79.6%，整精米率平均值58.3%，不完善粒总量平均值3.2%，谷外糙米平均值0.4%。按优质稻谷标准（GB/T 17891-1999 《优质稻谷》）筛选，保山市种植的籼稻符合优质稻标准的品种为2186、211、花优17和两优多系1号。其测报结果反映出，保山市稻谷种植呈“种植品种杂乱，主导优质品种少，质量中等品种多，顶级优质品种少”的特点，急需建立“优质优价”的种植机制，引导粮农调整稻谷品种的种植结构，切实加强有效供给。

[1] 方国瑜．保山县志稿．云南：云南民族出版社，2003

[2] 保山市统计局．保山市2015年国民经济和社会发展统计公报 [EB/OL]．http：//www．baoshan．gov．cn/info/egovinfo/zw_ nry/01525516～1-03_F/2016～0427006．htm，2016～04～27

[3] GB/T 26629～2011，粮食收获质量调查和品质测报技术规范

[4] 苗霖兴，苗佳．粮食收获质量调查和品质测报工作的现状和建议．粮食科技与经济，2012，37（5）：22

[5] 王兴磊，梁瑞．粮食质量调查和品质测报工作探讨．粮食加工，2010，35（6）：90

[6] GB1350～2009，稻谷国家标准

[7] GB/T 17891～1999，优质稻谷

[8] 吴赣香．稻谷品种、质量调查与分析．温州职业技术学院学报，2006，6（3）：37～38