文邓沂 安徽中医药高等专科学校 教授

中医四气五味 饮食的精髓

文邓沂 安徽中医药高等专科学校 教授

编者按：说到食物的“气味”，您可能会想到酸甜苦辣各种味道，在中医看来，食物和中药一样有“四气”和“五味”，并提出“合而服之”的饮食建议，

那么具体到每种气、味各有什么功效，如何把握好它们与健康的关系呢？本期我们请专家为您详细说解。

《黄帝内经》为我们提出了日常饮食的基本原则，除了强调谷、果、肉、菜食物的种类齐全和比例恰当（“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”）外，还提出“气味合而服之”的观点，笔者认为这是《黄帝内经》关于饮食的精髓。气味，指的是四气和五味；合而服之，要求以食物的性质与味道为依据进行谷肉果菜的“合”， 以达到身体“和”的状态，即合理搭配、勿使偏盛，如此才能补益人体的精气，达到维护生命健康、延年益寿的养生目的。

食物的四气

食物『四气』即寒、热、温、凉四种性质，可以分为寒凉、温热两大类。

寒凉食物：阳虚之人远之

寒性、凉性食物均属阴，寒为凉之甚，凉为寒之渐，两者性质相近，只有程度轻浅的区别。

寒凉食物具有生津解渴、清热泻火、解毒消炎等作用；适用于夏季气候炎热所致中暑发热、汗多口渴，或阳热偏盛体质出现身热烦躁、大便干结，以及急性热病、热毒疮疡、炎症等证。例如，西瓜性寒，能清热祛暑、除烦解渴，用于中暑病的防治；绿豆性凉，能清热解毒，可治疮疡肿毒；其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等亦属寒凉，都有清热、生津等作用。……