黄曲霉毒素（AFB）是一种由若干真菌，例如隶属于曲霉菌属的黄曲霉和寄生曲霉产生的一种次生型代谢型产物。AFB1的发现与分离主要归因于1960年代，在英国发生一起神秘的数十万只火鸡突发性死亡事件，该事件给当地养禽业带来了巨大的经济损失。那时人们还不能正确的认识黄曲霉毒素，只能暂时将其称为“火鸡X病”。后来调查发现，当时火鸡和其他农场动物的大规模死亡，其起因是与一种从巴西进口的发霉花生粕有关。霉变的花生粕被添加进了动物饲料从而导致了动物的患病与死亡。该可疑因子能被氯仿抽提出来，同样在1961年，人们发现了其与黄曲霉菌之间存在某种关联。1962年，科学家提议，使用Aspergillus（曲霉菌属）的首字母合并flavus（黄色的）的前三个字母，将其命名为aflatoxin（黄曲霉毒素）。

自从黄曲霉毒素被发现以来，它对人类和动物健康的消极影响便是个炙手可热的研究领域。黄曲霉毒素主要发生在热带和亚热带，特别是气候炎热而又潮湿的地区，这种气候可以极大的促进真菌的生长和产毒。同时，落后的农业生产、错误的贮藏方式和匮乏的运输与经销，均是导致毒素污染和诱发相应疾病的主因。人类接触黄曲霉毒素主要是通过消化道的直接摄入被污染的食物，或者是间接地食用先前吞食了受黄曲霉毒素污染饲料的动物。

黄曲霉毒素的理化性质

1962年，荷兰科学家们分离纯化出了黄曲霉毒素的晶体，并将其分为B型和G型。随后，Asao等进一步的将B型分为B1和B2型，并描绘出它们各自的独特化学结构特征。……