氢化物发生技术和原子荧光法在食品元素测定中的运用越来越广泛，尤其是对砷、汞、硒、锗、锑等元素的测定具有其独特的优势。文章重点分析了该技术在测量食品中以上五种元素的具体测定方法和注意事项做一分析。

氢化物发生原子荧光法简述

氢化物发生原子荧光法（简称HG-AFS）技术早在1970年就已经被一位英国的科学家提出，而这项技术的大力发展要得益于我国的仪器工作者们。之所以将HG—AFS分析技术应用于食品，首先是因为HG-AFS技术在测定铅、砷、汞、硒、锗等元素时具有很高的灵敏度。这是由于这些元素的主要荧光谱线在200-290nm之间，这个波段是日盲光电倍增管灵敏度误差最小的波段。其次是因为HG-AFS技術可以依据这些元素形成的氢化物来分析元素的价态，从而确定元素是否具有毒性以及毒性多大。因此，HG-AFS技术在食品分析领域的应用越来越广泛。

元素测定

铅。铅在氢化物中是四价即PbH4（铅烷），但铅在溶液中一般是二价状态，要提高铅烷的生成率就必须在其溶液中加入氧化剂。氧化剂的加入会干扰AFS对其他元素的测定，主要干扰的元素硒、砷、锑。碱金属及碱土金属则基本无干扰。干扰抑制剂的使用也可以消除金属离子的干扰。铅的氢化物发生反应对酸度很高，一般要求反应后的溶液pH值在8～9之间。酸性过高就会导致溶液产生沉淀，影响测定结果。HG—AFS测定铅的方法检出限在0.4～2.7ng/ml。

砷。在食品分析中，利用HG-AFS测定砷是比较成熟的。砷在氢化物主要是ASH3。在测定食物中的砷含量时，需要将五价的砷通过5%硫脲和5%抗坏血酸混合液还原为三价砷。……