3月15日，美国食品技术初创企业“孟菲斯肉类”宣布制造出世界上首份人造鸡肉和鸭肉，认为这种不靠饲养家禽生产出来的“清洁肉”有望降低生产成本和减少环境影响，革新整个行业。

这家企业当天邀请科学家和厨师试吃人造肉，宣布计划在2021年将人造鸡肉推向市场。公司创始人乌马·瓦莱蒂说，传统家禽养殖业给环境、人类健康和动物福利带来不少问题，且成本不低，而人造肉技术不仅有助于应对这些挑战，还蕴藏着巨大商机。

生产过程像种植物

这块看起来和麦当劳油炸鸡块无异的人造鸡肉并不是人们熟知的那种用豆制品或面筋加工的素肉，而是货真价实的肉。只不过它诞生于试管，不需要农场孵化、养殖、宰杀活体鸡。除了鸡肉，“孟菲斯肉类”去年也用同样的方法培育出牛肉，做出了肉丸。

按照官方视频的介绍，生产人造肉的过程就像植物种植。“孟菲斯肉类”首先从动物身上提取切片，找到可以自我复制的细胞，这就是“种子”。在人工环境下培育，细胞最终会变成细小的可食用的肌肉组织，一条条细小的肉条再被碾压研磨成肉饼。

这种人造鸡肉看起来和超市货架上的鸡胸肉差不多，口感也像真的雞肉。不过，按照“孟菲斯肉类”的做法，肉价成本太高。该公司推出的鸡肉，1磅（约合0.45公斤）要卖9000美元。

引发人造食品监管难题

实际上，这并不是人造肉的首次登场。早在2013年，荷兰马斯特里赫特大学研究人员在实验室培育出了食用牛肌肉组织，做成了牛肉汉堡供人品尝。

今年3月23日，美国创业公司“Impossible Food”宣布，他们耗资1亿美元的工厂已经建成，人造肉量产即将成为现实。新建成的工厂每月可生产454吨的人造牛肉。如果按照肉牛的平均产肉率算，这相当于一个有2000多头牛的农场。

在工厂建成前，“Impossible Food”生产的人造牛肉已在美国旧金山、纽约、洛杉矶等地多家餐厅有少量供应。

虽然这些人造肉制品尚未真正走向市场，但仍然引发了人们对政府如何监管这些人造制品的关注。

但是这种新型肉类由谁来管，美国政府也搞不清楚。

从历史上看，美国农业部（USDA）规范来自屠宰场的肉类、家禽以及鸡蛋生产，而食品和药品监督管理局（FDA）负责监督食品添加剂。由此看来，人造肉不适用于现有的监管规定。

有人认为，人造肉应当被归在FDA新动物药品申请程序覆盖的范畴内。该机构主要基于相关条例管理施用于动物的药物。如果企业生产时，提高了人造肉的风味、脂肪含量等，应被认为相当于给动物使用了药物。（据都市快报、中国科学报）※