春天“千金菜”

莴笋是一种非常清脆爽口的蔬菜，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令莴笋似黄金”，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。营养科医生介绍：莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。那么，莴笋都有哪些神奇功效呢？

1.防癌抗癌。莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。

2.增进食欲。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3.防治口腔溃疡。口腔溃疡患者缺乏维生素，特别是维生素C。多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。

4.胰岛素“激活剂”。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂。糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

5.养肝、抵御痛风。莴笋的茎叶中有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6.保护心脏。莴笋含钾量较高，达212毫克/100克，有利于促进排尿，减少对心房的压力，维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者极为有益。

7.改善睡眠。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用。经常食用，有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。

(惠 军）