张 帆 ， 孙家娟 ， 简舒婷 ， 秦 朋 ， 魏永生

(咸阳师范学院 化学与化工学院 , 陕西 咸阳 712000)

•分析测试•

气相色谱/质谱法检测草鱼肌肉脂肪酸组成

张 帆 ， 孙家娟*， 简舒婷 ， 秦 朋 ， 魏永生

(咸阳师范学院 化学与化工学院 , 陕西 咸阳 712000)

采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取草鱼肌肉中的脂肪成分，以碱催化法将其水解并转化为脂肪酸甲酯后，再应用GC/MS联用分析技术，测定分析其脂肪酸组成。结果显示：新鲜草鱼肌肉中水分(质量分数)含量为78.2%，脂肪含量为1.95 %；粗脂肪中共鉴定出27个脂肪酸成分，其中饱和脂肪酸10种，质量分数总和24.8%，不饱和脂肪酸17种，质量分数总和75.2%；主要成分是油酸、亚油酸、棕榈酸，其质量分数在15%～40%；质量分数在1%～4%的有棕榈油酸、硬脂酸、10-十八碳单烯酸、花生四烯酸、亚麻酸以及花生单烯酸。实验可为相关研究提供参考数据。

草鱼 ； 脂肪酸 ； 索氏提取法 ； 气相色谱/质谱

草鱼是我国淡水养殖的四大家鱼之一，其肉质肥嫩，味鲜美。草鱼含蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、矿物元素等，营养成分丰富[1-2]。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的、具有长烃链的羧酸，它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的程度通常分为三类：碳氢上没有不饱和键的饱和脂肪酸(Saturated fatty acids，SFA)，碳氢链有一个不饱和键的单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids，MUFA)，以及碳氢链有2个或2个以上不饱和键的多不饱和脂肪(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)[3-4]。草鱼肌肉含有丰富的脂肪，其脂肪酸组成是其营养价值的重要指标。本文拟采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取草鱼肌肉中的脂肪，并应用GC/MS联用分析技术，测定分析草鱼肌肉中的脂肪酸组成，为相关研究提供参考。……