有人做过这样的测试：测量8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，结果显示，果肉中的黄酮含量为15～605.6mg/kg，而果皮中的含量为834.2～2000.3mg/kg。此外，苹果中一半的膳食纤维都在果皮里，一个250克中等大小的苹果，不吃皮就少获得了3克左右的膳食纤维，而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维，只有不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。

同样，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。那么，是不是意味着皮就真的非常宝贵呢？

倒也未必。一个苹果的皮只有那么一点，通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少，对健康起不到显著的作用。而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“浓缩提取物”的方式在实验中表现出来的，跟实际饮食差距很大，一颗葡萄拥有的葡萄皮并不多？含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含钾量高过土豆的“肉”，一颗土豆又能有多少土豆皮呢？况且，钾也并不是一种容易缺乏的营养素。

这是个一直争论不休的问题，目前，针对果皮的吃与否主要存在两大派系：一种是果皮要丢派，另一种是果皮要吃派。

果皮要丢派：有农残，千万不要吃？

这一派人士吃果皮最不放心的就是农药残留。尤其是近几年食品安全报道越来越多，也加深了他们对食物生产环境的担忧。那么，果皮真的有农残吗？

农药残留是一种环境污染物，我们无法完全避免，所以，所有的果蔬内都是存在农药残留的。但是，有农药残留并不意味着果蔬一定有害，关键还要看残留量有多少以及你吃了多少。……