魏本华+赖艳+张琪+戴廷灿

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

摘 要：香精香料在食品生产消费中起着重要作用，也在当代食品行业中被大规模使用。随着人民生活质量要求的提高，人们对香精香料的安全性开始日益重视，因此如何保障香精香料的食用安全成为当下重要的研究课题。本文通过对我国现行食用香精香料相关标准进行详细分析，对现行标准中存在的诸多问题进行深入研究探讨，结合企业在实际使用过程中出现的滥用、造假等现状，从加强行业监管、规范使用范围等方面提出规范使用食用香精香料的具体措施和建议。

关键词：食品添加剂 香精香料 规范使用 建议

我国是香精香料的生产大国，食用香精香料被广泛应用在饮料冷饮、糖果、焙烤制品、调味品等食品中。近年来，全国食用香精的产量一直在3万吨左右，销售额近10亿元[1]。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定[2]，目前我国可使用的食品添加剂共有2352种（类）之多，其中起着色、调味、调酸、防腐、抗氧化、乳化、增稠等功能作用的有314种，香精香料1870种，加工助剂115种，酶制剂54种。由此可知，香精香料在我国允许使用的食品添加剂中占有很高的比例，达到79.5%，而人工合成的香料1477种，达62.8%，占可食用香精香料总数的近80.0%，天然香精393种，占可食用香精香料总数的20.0%。

毫无疑问，在今后较长一段时间内，香精料在食品行业还将会被较大规模地使用。为保障消费安全，杜绝借香精料的使用，掩盖掺杂使假现象，必须加强对香精料的管理。……