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春食韭菜

2017-04-25

农产品市场周刊 2017年11期
关键词:细叶刘秀韭菜

春天的韭菜特别香。食家也有云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。

《本草拾遗》中提到:“韭温中下气、补虚、调和脏腑……在菜中,此物最温而益人,宜常食之。”中医则讲究“春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一,需要保护阳气,因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜,是养阳的佳蔬良药,可以祛阴散寒。此外,春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

韭菜的故事

韭菜的传说:据说,在一次战斗中,刘秀兵败,军队溃散,四处逃亡。刘秀策马狂奔,跑了一天一夜,来到一处村寨即安徽亳州泥店村。他饥渴难耐,到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂,觉得此人非同一般,就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷,少饭无菜,这家的主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜,才缓过神来,刘秀说,既然是无名野菜,今天它救了我的命,就叫它“救菜”吧。后来,就演变成为“韭菜”。

韭菜的来历:韭菜的“韭”字非常有意思,“一”代表的是平整的土地,“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思,因为韭菜被割了以后还会长,就好像永远割不完。

韭菜在我国的栽培历史悠久,估计已有3000年以上的栽培历史。在2000年前的汉代,就可以利用温室技术栽培韭菜,到了北宋时期已有韭黄生产。目前,我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。这和欧美国家的人不爱吃味道比较突出的食物有一定的关系。

韭菜的种植

韭菜是百合科多年生草本植物,根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长,深绿色,含的纤维较多,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维相对少一些,香味不如细叶韭,北方种的多是宽叶韭菜。

温室避光栽培的韭菜就是“韭黄”,根是圆的、颜色是白的,叶是淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美,但价格不菲,属于味美价不廉的蔬菜。

种韭菜的方法也不少,有大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜,品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等。

韭菜的吃法

吃韭菜最讲究季节,有“春食则香,夏食则臭”之说。初春时,也就是现在的韭菜最好吃,嫩、鲜。

韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做餡等。

广东人喜欢用韭菜煮猪血,猪血含铁丰富,而且有机铁易为人体吸收,两者配合食用,补血效果很好。韭菜又名“起阳草”,因此也有壮阳的功效,韭菜枸杞炒大虾就是补肝肾、益气血的补阳美食。而韭菜与猪肝共炒,最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

韭菜炒鸡蛋:很经典的一道家常菜,韭菜鲜嫩、鸡蛋滑嫩,炒在一起是绝配,又香又下饭。

千张丝炒韭菜:从配料到做法都简单到不行,但味道却丝毫不含糊。

韭菜炒豆芽:深绿的韭菜加上白嫩的豆芽,清新爽口,让人在无限眷恋中,回味着春日阳光的清甜滋味。

做馅:韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。

做汤:韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤、鸡汤米线等。

生吃:韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒、香油,即可食用。

春天的韭菜最为鲜嫩,由于它自带独特甜香,烹调时无须过多酱料,就非常好吃了。上面的菜单里,全是韭菜的美味吃法,从调味到做法都非常简单。看完之后,快来好好把握这春光,取一把新鲜韭菜尽情享用吧。

春韭凝结了整个冬季的精华,此时韭菜的营养价值很高,还有很多的保健功能,是一个很好的食材。

食用韭菜的好处

韭菜营养丰富,除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外,更值得推荐的是它的维生素和矿物质含量。其次,韭菜还富含一些挥发性的硫化丙烯和丰富的膳食纤维。

增进食欲:韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,会散发出一种独特的辛香气味,有助于增进食欲,增强消化功能。老人、孩子、孕妇等人群适当吃一些春韭,有益于增进健康。

健胃消食:韭菜性温,味辛具有保暖、健胃的功效,其中所含的膳食纤维可促进肠道蠕动,帮助消化。不但可以预防便秘和一些肠道疾病,还可以帮忙清理肠道,将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,因此,韭菜也被人们称为“洗肠草”。

护肤明目:韭菜含有丰富的维生素和胡萝卜素有利于提高视力,缓解眼部疲劳,适合当下经常玩手机及电脑的人群;而且维生素A和胡萝卜素还可美容护肤、提高免疫力,起到抗氧化抗衰老也有好处。

散瘀活血:韭菜中特有的辛辣气味具有散瘀、活血和解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

新鲜韭菜的挑选

韭菜根部截口处交齐,捏住根部韭菜叶片能直立,说明很新鲜;如果根部截口处长出来一截,则说明不新鲜。

韭菜四季都有,每个季节的口感却大有不同,春香、夏辣、秋苦、东甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的,所以它自古就享有“春菜第一美食”之美誉。

所以,春天到了,适当的选用一些韭菜食用,是再合适不过了。一闻到炒韭菜的香味,我就会被勾起强烈的食欲,刚应市的春韭有点凌乱,还带些红色,民间称其为野鸡脖,倒真有点儿野鸡的香鲜呢。这二天韭菜2.5-3元/斤,近期的菜价还真不算便宜。

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