吕雪萱

我国消费人每天都在不自觉中暴露于这些化学物质，而且在有生之年，由于长期接触而可能导致影响身体的后果———容易患上肥胖症，糖尿病和癌症。如今，消费人经常吃包装食品，也不经意的将自己推入糖尿病和癌症的危机里面。

科学家最近的警告是，食品包装含有可以迁移到食物的毒素，造成长期的健康危害。化学物的来源：食品接触材料是食物加工、储藏以及在各种食物包装过程中，与食物接触的材料和物体。

在食物的生产，加工流程以及储藏期等过程中，食物（包括饮料）都可以和食品接触材料相触。这些食品接触材料，可能就是马铃薯等待清洗时的传送带，或者是发酵啤酒的大桶。最明显的食品接触材料是食品的包装，例如使用一次的塑料水瓶、塑胶保鲜膜、鱼类罐头、番茄酱的玻璃瓶以及瓶装谷物纸箱。

部份食品包装成了我们的日常毒素

瑞士苏黎世食品包装论坛基金会（一个提供食品接触材料和化学物迁移独立资料的非营利科学通讯组织）首席科学家兼董事经理占姆兹荷指出，食品接触材料可能是食物的污染来源，因为化学毒素可以通过这些材料迁移到食物。大部分食品接触材料是复杂或可以引起化学作用的物质，当它与食物接触，可以释放微量但可被测查的化学物到食物。

其过程不限于浸出（迁移到液体），科学家发现化学物可以通过印刷纸板箱的气相迁移到干性食物，如早餐谷物、米饭和蛋糕。

包装的物质渗出有多个来源：它可能是包装本身的组成分子，以及包装在生产、消毒或运输过程中接触到化学物质。目前，制造食品接触材料的化学物质共有4000种，但不包括印刷墨汁。（制造印刷墨汁的化合物有5000种，而一些印刷墨料也用在食品接触材料。）

一些化学物是故意加入食品接触材料的，例如单体物质、催化剂或添加剂，以加入食品接触材料作为特定成分。单体物质和催化剂也可能在终期食品接触材料中出现（例如在生产使用一次的塑胶饮料瓶子的食品催化剂中使用三氧化二锑）。

占姆兹荷指出，“高毒性化学物质可能在生产食品接触材料时是合法使用的，但在其他消费品如电脑、布匹和漆料等更能污染食物的产品却没有使用。”

食品包装物中化学毒素的迁移

食品接触材料可以通过食品生产、加工处理和储藏形成食物污染。专家说，任何包装，诸如金属片、罐頭、平锅或储藏器，都会轻微的释放混合的合成物质到食物。中国食品包装论坛在2013年4月22日，通过其官方网站解释化学物质是如何从包装迁移到食物的。

化学物质从包装迁移到食物的量是很小的（不超过1000da），而迁移发生的情况也有不同的因素———就像化学品的物理化学性质、包装原料和食品本身（例如，脂肪含量）、温度、储藏时日以及包装的体积与食物容积的比例（越小的包装，表面和体积比更加大）等。

能够迁移到食物的种类属于那类化学物质，是多样多变的，也取决于包装原料是什么。

以惰性物质（不锈钢、陶瓷和玻璃）来说，只有表层内的化学物质，直接和食物接触并且可以迁移。它们是通过表层交换达成迁移的。化学物质从包装材料中或从外部扩散（印刷墨、胶粘剂）一般是不可能的。其惰性是取决于其化学结构，可是其孔径比较小，因此能够阻止分子或单原子通过。

然而，以玻璃包装的油性食物，可以通过增塑剂（如环氧化大豆油———ESBO）从玻璃容器的封口（比方盖子），迁移和污染食物。

非惰性材料（如纸张和纸板或塑胶）可以成为直接的迁移来源。化学物质也通过包装外部浸入而污染。其一例子，是印刷墨已经浸入包装内部而污染干食物。纸基材料的大孔径容许更小的分子从外部迁移到食品内部。

然而，使用阻隔式材料，却可以减少食物污染—比方，利用铝箔或具有阻隔性能的塑料小袋包装食物，然后放进一个大纸箱。

少数食品包装中的毒素比农药更严重

食品工业和毒理专家很早就知道化学物可以从包装泄漏到食物。长久以来，它都是科学家过去和现在一直关注的严重和长久的公众健康危害。

欧洲在2007年做了一项包装污染的检讨，位于苏瑞士黎世市甘东镇的官方食品控制机构的科学家，预测食物包装造成的污染，比起其他迁移物，可能大量超出诸如农药和环境污染物的剂量。

荷露尼科若伯和同事写道，“就数量来说”，包装原料的迁移物是最重要的来源：它比其它因素高出100至1000级。相比农药受到比较好的评估和控制，只有微小的数量迁移到食物。”

科若伯说，“包装已经被评估，低过1500，大部分已经被确认。”她指出，“如果有5万到10万种物质迁移（从包装到食物），是超过毒理学家关注的水平，或者其中100个有1个会破坏人体，它就可能造成严重的危害。”

食品包装毒素引发癌症和其它健康危机

据姆兹荷与其同事在最近进行食品添加剂和污染的研究（2014年A部：第31期，8号）所写的报告，“有超过6000种食品接触材料在法定和非法定的名单中出现。有些物质和慢性疾病有关联，其他的，有许多并没有足够（充分）的毒理评估。”

这项研究在包装的生产过程中发现175种具有潜能的危险化学物。包括与男性不育，性别失调及癌症有关联的邻苯二甲酸盐和增塑剂。据姆兹荷和同事在流行病学与社区健康杂志发表的另一个报告指出，另一种从未被发现会浸入食物的是甲醛，也是致癌物。没有人想到自己回喝甲醛，但这是消费人喝塑胶包装的饮料所可能出现的物质。

甲醛虽然没有用来制造塑胶瓶，却是生产过程中的副产品，而在测量中可以发现它浸入食物的含量。

姆兹荷透露，甲醛只是在食物中发现的6500种化学物质之一，但绝大多数已经“在雷达下飞行”了。姆兹荷和她来自美国与西班牙的同事继续写道，食品接触材料“是食品污染非常重要的化学物质。虽然它们在法律上并不属于污染物”。

据这项研究的起稿人说，在这些化学物质中，只有25%做过毒理化验。他们发现，数量微小的致癌物和环境荷尔蒙，已经浸入我们的谷类早餐、罐头汤料、饼干、冷冻蔬菜和包装肉类。起稿人指出，长期暴露于食物中的化学物质，是导致慢性疾病增加的原因，包括癌症、自闭症和不孕等。

虽然引发这些疾病的原因很多，但姆兹荷说，“我们知道化学物质在这一方面所扮演的角色”。

报告指出，除了邻苯二甲酸盐，他们也在食品接触材料中发现其它多种环境荷尔蒙化学物质，包括三丁基锡和三氯生。环境荷尔蒙可以在数量很低的情况干扰人体荷尔蒙平衡。姆兹荷说，“我们已经知道它可以影响胎儿发育。”

在生产过程中所使用的化学物质，极少列在食物的标签内。其中一个情况是，化学物质可以在食物链的任何环节与食品接触，包括在储存时期，生产与加工时期。姆兹荷说，即使如此，食品工业在这个旅途中并没有提供有关化学物质的资料。

她说，即使是以瓶装销售的有机奶食品，也可能在生产过程中经过机械运作泵里的管子，而接触到泄漏的化学物质。

谁是食品包装易感染人群？

通过食品接触材料而中毒已经危害全球数亿人口，这是因为在过去两个年代以来，人类的饮食习惯已大为改变。在现代生活中，“即拿即吃”的包装食品是很方便，因此遍布各地的商店和百货商场，都可买到经过微波炉热过的塑胶包装即食肉类和饮食。

现代饮食也更加复杂，它不再是简单的产品，也可能是为了增加口感和味道，以及提高储藏效果和便利的食物。在目前的全球化年代，我们所吃的食物并不限于本地，或本国与本区域的食物。

改善食品包装，让现代零售模式应势改变，可以引入全世界各地的食品，提供最方便的一站式美食服务。如此一来，某个国家的毒素或受感染食品，也可以轻易的出口到另一国家。

换句话说，我们已经默默的暴露和受到食品包装潜伏的化学物质危害。

（责编：刘倩玮）