翘楚

很多人都有一个餐饮创业的梦想，梦想着找个地儿开一家餐厅，“站着就把钱给赚了”，可是，干餐饮真的如传说中那么容易、门槛那么低吗？实质上，只要你一个错误的决策，就能够把你的餐厅带进万劫不复之渊。

盲目选址，一失策成千古恨

“酒香不怕巷子深”，今天你还这么认为的话，那你理解市场的概念还在上个世纪。有时候老话不能听，就像过去是勇者胜，后来是智者胜，而今天就要新者胜。要不断地创新才会有市场，有属于市场的顾客。

你当然希望所有的顾客都像传说中的那样，为了吃一样心爱的美食，不惜路途遥远，饥肠辘辘，就为吃你那一口……可是你能指望他们撑起你生意的大半乾坤吗？尽管也有饕餮之徒为了好那一口，专程去某处吃饭，但是对美食酷爱的总是少之又少，凤毛麟角。更何况谁会为了这一口天天赶到你那里？对此经济学者有过研究，一般情况下，人们都会在15分钟之内决定在哪里吃饭，这种需求是刚性的，肚子饿了谁也扛不住！

所以选址对餐饮企业的竞争力会起到决定性的作用。好的地段会带来好的客流量，从而提高餐饮行业这种生产企业的每平米的“米收益”。因此，选一个好地方是基础的基础，一旦这个失策，后期难以定位，难以经营，有道是“一失策成千古恨”。

中餐与西餐相比在这方面的劣势是非常明显的。我们都知道餐饮企业的就餐时间都有高峰低谷，你很难指望你的顾客会在半个小时甚至更短的时间内结束就餐。