叶春苗

摘要：以鲜切莴笋为原料，研究聚丙烯（PP）保鲜盒和真空包装下鲜切莴笋在低温贮藏期间的品质变化。试验结果表明：试验结果表明：鲜切莴笋贮藏9 h前品质较好，贮藏24 h后品质下降较为严重；真空包装能够有效控制鲜切莴笋的失重率、呼吸强度、叶绿素损失率、细菌总数。

关键词：莴笋；低温贮藏；试验；失重率；叶绿素损失率；细菌总数

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）11-0054-03

莴笋（Asparagus lettuce L.）又名香笋，可一年四季栽培，应市时间较长，在我国的南北地区栽培广泛。其味道鲜美，生食、熟食皆可，营养丰富。莴笋的外表皮易纤维化，嫩叶易损伤，贮藏时间较短，适宜鲜切加工。然而，莴笋鲜切加工会使组织结构受到伤害，引起机械损伤，汁液外渗，且易受到微生物污染。汁液外溢等物理劣变会阻塞鲜切莴笋表面气孔通道，引起无氧呼吸，改变风味并降低产品的感官性状，缩短鲜切莴笋的保质期和货架期。为掌握鲜切莴笋低温贮藏期间的生理变化，以鲜切莴笋为原料，研究在聚丙烯（PP）保鲜盒和真空包装下莴笋的失重率、呼吸强度、叶绿素损失率、细菌总数的变化规律，为鲜切莴笋的贮藏提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

新鲜莴笋：购于辽阳菜市场。聚丙烯（PP）保鲜盒：上海星勤贸易公司；真空包装袋：单层袋，蓝莓牌；保鲜膜：克林莱牌。

1.2 仪器与设备

万分之一天平，HWSY11-X电热恒温水浴锅，UV-5100紫外可见分光光度计，TGL-16G高速离心机，85-2A数显恒温磁力搅拌器，MIR-254-PC低温恒温保存箱，400真空包装机，Check point便携式O2/CO2测定仪器，WDP-9062电热恒温培养箱，立式压力蒸汽灭菌器。……