温杰锋孙淑红杨景晁周开锋李显耀唐 辉*

（①山东农业大学动物科技学院 山东 泰安 271018 ②山东省动物生物技术与疫病防治重点实验室山东 泰安 ③山东省畜牧总站 山东 济南）

不同的季节和饲养方式对鸡蛋微生物指标的影响

温杰锋①②孙淑红①②杨景晁③周开锋③李显耀①②唐 辉①②*

（①山东农业大学动物科技学院 山东 泰安 271018 ②山东省动物生物技术与疫病防治重点实验室山东 泰安 ③山东省畜牧总站 山东 济南）

为了解饲养方式和季节因素对鸡蛋微生物指标的影响，本研究对地方鸡种济宁百日鸡在夏、秋和冬3个季节以及笼养和散养两种饲养方式下所产鸡蛋的微生物指标进行了测定分析。结果发现，济宁百日鸡散养组蛋壳3个季节平均的总细菌、大肠杆菌和沙门氏菌的带菌率分别为100%、71%和6.7%，而笼养组分别为100%、36%和2.7%；散养组蛋清3个季节平均的的总细菌、大肠杆菌和沙门氏菌的带菌率分别为37%、12%和4%，而笼养组分别为25%、5.3%和1.3%。同一季节鸡蛋蛋壳上的总细菌、大肠杆菌和沙门氏菌的带菌率明显高于蛋清。不管是散养组还是笼养组，随着由夏季到冬季的推移，鸡蛋蛋壳和蛋清的总细菌的带菌率和菌落数、大肠杆菌的带菌率和菌落数和沙门氏菌的带菌率和菌落数大部分指标呈现逐渐降低的趋势。

鸡蛋 大肠杆菌 沙门氏菌 总细菌

鸡蛋含有大量高生物价值的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，营养素组成合理，具有很高的营养价值[1,2]。近年来我国鸡蛋消费结构发生了较大变化，风味好的、优质地方鸡蛋消费量不断增加，尤其是散养地方品种所产鸡蛋更是受到消费者普遍欢迎。……