文_本刊记者 张明蕾

邹志平：一名厨师的三重“身份”

文_本刊记者 张明蕾

邹志平不是一个简单的厨子。

清瘦，健谈，脑袋不大，脖子不粗，身上也闻不到什么油烟味。初见面，他不谈如何做菜，而是先递上了一本厚重的菜谱。“我编的，中国莲藕菜，以湖北特色食材莲藕编写的。”邹志平说，他是一个喜欢自己瞎琢磨的厨子。

采访顺利开始，但时间却被不断拉长，因为他的电话不停响起。“明天下午长江厅的菜式你照这样准备。”“中午的菜备下了？等会儿我过去看看。”……大多数的对话与他翠柳村客舍行政总厨的身份相符，偶尔吐露出的“工作室”“教学进度”词句却暴露了他在厨师之外的身份。

厨师：追求舌尖上的顶级美味

厨子分很多种，有李大嘴那般安于掌厨小旅店的，也有史蒂芬·周（电影《食神》男主角）那般潜心学艺终夺食神之位的，邹志平属于后者。16岁勇闯武汉，三年时间从杂工学徒做到炒菜师傅，而后组建自己的厨师团队，承包下武汉及周边地区的十几个厨房，邹志平在专业厨师的道路上脚步一刻未停。

至于厨师行业艰辛的内容，邹志平脑海中尚未存储。他总说自己很幸运，幸运的在进入厨师行当后爱上了这个行业，又幸运的拜了中华十大名厨卢永良、中国烹饪大师汪建国为师，一路算是顺风顺水。但在靠真本事吃饭的厨师行当里，要想做出个名堂也非易事。

“厨艺的追求有三个标准：厨德、厨艺、厨绩。厨德是最重要的，是为人之本，从厨之基。比如制作菜肴要选购新鲜优质的原材料，菜肴的烹饪工艺不能够偷工减料等。